Kaip jungtis, kiaušiniai dedami į maltą mėsą.
Tačiau kartais reikia virti kotletus be kiaušinių, pavyzdžiui, nevalgius arba kai žmogus yra alergiškas kiaušiniams.
Ir tai padaryti yra gana paprasta, jei žinote, kaip virti kotletus be kiaušinių.
Kotletai be kiaušinių - pagrindiniai virimo principai
Atvirai kalbant, tikri virėjai išvis neprideda kiaušinių prie maltos mėsos, nes kiaušinio baltymas neleidžia sultingumui iš mėsos.
Į maltą mėsą kiaušiniai buvo dedami dar sovietmečiu, kai reikėjo virti kotletus iš minimalaus mėsos kiekio.
Todėl, jei jūsų šaldytuve nėra kiaušinių, tai nėra priežastis atsisakyti virti kotletus.
Tokioms kotletėms malta mėsa virta kaip įprasta, tik vietoj kiaušinių dedama kepalas ar duona, pamirkyta piene ar vandenyje, miltai, manų kruopos ar duonos trupiniai.
Taip pat vietoj kiaušinių į maltą mėsą galite pridėti paruoštų grūdų iš grūdų, turinčių daug glitimo.
Kiaušinių kotletus galima paruošti ne tik iš mėsos, bet ir iš žuvies bei daržovių.
Receptas 1. Kaip gaminti kotletus be kiaušinių
Sudedamosios dalys
kiaulienos ir jautienos nugarinė - po 500 g;
džiūvėsėliai;
česnakai - dvi gvazdikėliai;
saulėgrąžų aliejus;
svogūnas - dvi galvos;
šaltas vanduo - stiklinė;
prieskoniai;
druska - 6 g;
balta duona arba vakarykštė kepalas yra rausvos spalvos.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautienos ir kiaulienos nugarinę po čiaupu, išvalykite mėsą nuo plėvelių ir venų. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite į keturias dalis. Mirkykite vakarykštį kepalą piene ar vandenyje. Mėsą susukite su svogūnais ir išspaustu ilgu kepalu į mėsmalę.
2. Į maltą mėsą įpilkite prieskonių, druskos ir česnaką išspauskite per česnakų presą.
3. Į mėsą supilkite šaltą vandenį ir maišykite, kol jis sugers visą skystį. Kotletų masė turėtų būti drėgna, bet ne skysta, todėl pilkite vandenį nedidelėmis dalimis.
4. Padarykite maltus ovalius kotletus ir supjaustykite juos džiūvėsėliais.
5. Kepkite pyragus įkaitintame saulėgrąžų aliejuje iki gardžios plutos. Tada susukite ugnį, uždenkite keptuvę ir troškinkite dar 15 minučių. Patiekite su virtomis bulvėmis.
Receptas 2. Kotletai be kiaušinių iš jūros žuvų, pomidorų padaže
Sudedamosios dalys
Kotletai
pusė kilogramo lydekos ir pangasijaus filė;
juodieji pipirai;
du svogūnai;
druska;
100 g vakarykštės baltos duonos;
70 ml saulėgrąžų aliejaus
Gravy
svogūnas;
70 ml alyvuogių aliejaus;
morkos;
dvi stiklines verdančio vandens;
50 g pomidorų pastos;
30 g cukraus;
druska;
lauro lapas;
maltų juodųjų pipirų;
saulėgrąžų aliejus (kepimui).
Virimo būdas
1. Žuvis atitirpinkite, nuplaukite po tekančiu vandeniu, išspauskite drėgmės perteklių ir pamirkykite filė servetėlėmis. Žuvį supjaustykite gabalėliais.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite smulkiais gabalėliais. Nuplaukite nuluptas morkas ir sutarkuokite rupiai.
3. Įkaitinkite keptuvę, supilkite į ją saulėgrąžų aliejų ir sudėkite pusę supjaustyto svogūno. Troškinkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, maždaug tris minutes. Šaunu.
4. Iš duonos išpjaukite trupinius ir trupinius pamirkykite vandenyje. Mėsmalę pasukite į žuvies filė, išspaustos duonos ir svogūnų kepimo formeles. Išmaišykite, švelniai plakdami ant dubenėlio, iš anksto druskos ir pipirų.
5. Į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir gerai įkaitinkite. Šlapios kotletės drėgnomis rankomis. Įdėkite juos į karštą aliejų ir kepkite ant silpnos ugnies dvi minutes iš kiekvienos pusės. Į keptuvę sudėkite paruoštus kotletus.
6. Virdulyje užvirkite vandenį. Įkaitinkite keptuvę, supilkite augalinį aliejų. Į įkaitintą aliejų sudėkite likusius svogūnus ir morkų traškučius. Troškinkite daržoves ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, dvi minutes. Tada sudėkite pomidorą, išmaišykite, įberkite druskos, cukraus ir juodųjų pipirų. Viską užpilkite verdančiu vandeniu ir gerai išmaišykite.
7. Supilkite padažo kotletukus. Uždenkite jį ugnimi ir užvirkite. Uždenkite, susukite ugnį iki minimumo ir troškinkite apie dešimt minučių. Patiekalus, kuriuose nėra kiaušinių, patiekite su bet kokiu garnyru.
Receptas 3. Maltos mėsos pyragaičiai be kiaušinių
Sudedamosios dalys
pusė kilogramo jautienos;
trečdalis stiklinės džiūvėsėlių;
200 g duonos;
30 g krakmolo;
200 g svogūnų;
trečdalis stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
30 ml majonezo;
5 g mėsos prieskonių;
pusė stiklinės pieno;
5 g druskos.
Virimo būdas
1. Duonos trupinius pamirkykite piene ir sutrinkite į trupinius.
2. Nuplaukite jautienos nugarinę, nusausinkite, supjaustykite plėvelėmis ir pašalinkite venas. Mėsą supjaustykite gabalėliais ir supjaustykite mėsmale ar trintuvu į maltą mėsą. Įpilkite į duonos trupinius.
3. Susmulkinkite nuluptus svogūnus kuo mažiau. Į dubenį su smulkinta mėsa ir duona suberkite susmulkintą svogūną.
4. Dabar į dubenį įpilkite majonezo, mėsos prieskonių ir juodųjų pipirų. Druska ir įdėkite krakmolo. Jis pakeis kiaušinį. Įdarykite maltą mėsą. Iš jo iškočiokite nedideles ovalias kotletukus ir susukite į džiūvėsėlius.
5. Įdėkite pyragus į karštą keptuvę su aliejumi ir kepkite ant silpnos ugnies maždaug dešimt minučių, tada apverskite, uždenkite keptuvę ir troškinkite dar penkias minutes. Patiekite kotletus su daržovių griežinėliais.
Receptas 4. Vištienos kotletai be kiaušinių
Sudedamosios dalys
300 g vištienos;
trečdalis stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
200 g baltos duonos;
pusės stiklinės džiūvėsėlių;
100 ml pieno;
5 g vištienos prieskonių;
100 g bulvių;
juodieji pipirai;
60 ml grietinės;
stalo druska.
Virimo būdas
1. Nuplaukite vištienos krūtinėlę, supjaustykite plėveles ir supjaustykite mėsą sluoksniais. Vištieną sumalkite į maltą mėsą, naudodami trintuvą arba mėsmalę.
2. Bulves nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite taip pat, kaip ir vištieną. Išspauskite bulvių masę ir supilkite į indus su malta vištiena.
3. Į dubenį sudėkite baltos duonos trupinius ir užpildykite pienu. Po kurio laiko duoną susmulkinkite rankomis į trupinius ir suberkite į maltą vištieną.
4. Į maltą mėsą sudėkite grietinę, ji suteiks kotletams minkštumo ir sultingumo. Pagardinkite druska, vištienos prieskoniais, juodaisiais pipirais. Išmaišykite maltą mėsą į vientisą masę.
5. Supilkite duonos mišinį į lėkštę su šonais. Maltos mėsos pyragus išklokite ir gerai suberkite į džiūvėsėlius. Įdėkite pyragus į įkaitintą keptuvę su aliejumi ir kepkite, kol pasirodys auksinė pluta. Tada apverskite, išjunkite ugnį ir virkite dar penkias minutes. Patiekite vištienos kotletukus su šviežių daržovių salotomis.
Receptas 5. Žuvies pyragai be kiaušinių
Sudedamosios dalys
svaras bulvių;
malti pipirai;
svarų lydekos filė;
druska;
du svogūnai;
50 g kapotų žalumynų krapų;
70 ml saulėgrąžų aliejaus;
pusės stiklinės džiūvėsėlių.
Virimo būdas
1. Bulves gerai nuplaukite šepetėliu ir virkite tiesiai į jų uniformas. Nusausinkite, šiek tiek atvėsinkite ir išvalykite.
2. Nuplaukite lydekos filė, jei reikia, pasirinkite mažus kaulus ir panardinkite į servetėlę.
3. Svogūną nulupkite ir smulkiai supjaustykite. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus ir pakepinkite jame svogūną iki skaidrumo.
4. Bulves, lydekos filė ir svogūną susmulkinkite per mėsmalę. Į gautą įdarą sudėkite pakepintą svogūną, smulkiai supjaustytus krapus ir druską. Pagardinkite pipirais ir gerai išmaišykite į vientisą masę.
5. Sumaišykite maltos mėsos pyragus, suvyniokite į kepinius ir pakepinkite karštame aliejuje iki aukso rudos spalvos. Patiekite kotletus su kečupu ir daržovių salotomis.
Receptas 6. Kotletai be kalakutienos kiaušinių
Sudedamosios dalys
kg kalakutienos filė;
druska;
paprika - pusė ankšties;
paprikų mišinio;
didelis svogūnas;
muskato riešutas - 3 g;
kopūstai - 80 g;
saulėgrąžų aliejus;
česnakai - gvazdikėliai.
Virimo būdas
1. Nuplaukite kalakutienos filė ir supjaustykite gabalėliais. Varpiniai pipirai švarūs nuo sėklų. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis.
2. Du kartus viską permeskite per mėsmalę. Įpilkite maltos mėsos su druska, šviežiai maltų pipirų mišiniu ir muskato riešutu. Maišykite kotletų masę iki vientisos masės.
3. Iš jo iškočiokite kotletukus. Įdėkite ruošinius į karštą aliejų ir kepkite ant vidutinės ugnies, kol paruduos, tada apverskite pyragus, susukite ugnį ir troškinkite ant pyrago, kol iškeps. Patiekite patiekalą su daržovėmis ar bet kokiu garnyru.
Receptas 7. Kotletai be kiaušinių iš brokolių ir žiedinių kopūstų
Sudedamosios dalys
žiediniai kopūstai - 400 g;
malti pipirai;
brokoliai - 400 g;
druska;
Adyghe sūris - 100 g;
manų kruopos - 80 g;
pienas - 50 ml;
miltai - 70 g;
saulėgrąžų aliejus.
Virimo būdas
1. Išardykite brokolius ir žiedinius kopūstus žiedynams. Virkite penkias minutes. Sultinį nusausinkite, kopūstus šiek tiek atvėsinkite ir kuo smulkiau sukapokite peiliu.
2. Smulkiai sutarkuokite Adygea sūrį ir supilkite į kopūstų masę.
3. Supilkite pieną į kopūstų ir sūrio mišinį. Dabar palaipsniui įpilkite miltų ir manų kruopų, nuolat maišydami gautą masę. Suberkite manų kruopas ir miltus, kol gausite maltą mėsą, iš kurios kotletai gali būti išbrinkinti. Pipirai ir druska.
4. Užmerkite pyragus ir kepkite karštame aliejuje penkias minutes iš kiekvienos pusės.
Receptas 8. Kotletai be kiaušinių su žuvies konservais
Sudedamosios dalys
konservuotų žuvų skardinė;
juodieji pipirai;
stiklinė virtų ryžių;
negilios druskos;
dvi bulves;
švieži žalumynai;
svogūnas;
saulėgrąžų aliejus;
bandelės.
Virimo būdas
1. Virinkite ryžius, kol jie bus virti, laikydamiesi instrukcijų ant pakuotės.
2. Bulves užvirkite, sultinį nusausinkite ir daržoves šiek tiek atvėsinkite. Stambiai trinkite.
3. Svogūną nulupkite, smulkiai supjaustykite ir pakepinkite svogūną karštame aliejuje, kol dvi minutes suminkštės.
4. Nuplaukite žalumynus, nusausinkite ir smulkiai supjaustykite.
5. Tinkamame inde sumaišykite žuvies konservus su ryžiais, bulvėmis, svogūnais, žolelėmis, juodaisiais pipirais ir druska. Kruopščiai minkykite rankomis masę.
6. Nulupkite mažus kotletus, apvoliokite juos džiūvėsėliuose ir kepkite karštame aliejuje, kol iš abiejų pusių paruduos. Tada uždenkite, susukite ugnį ir padėkite kotletus paruošti dvi minutes.
Kotletai be kiaušinių - virėjų patarimai ir gudrybės
Maltą mėsą kotletams geriausia gaminti naudojant mėsmalę, o ne trintuvą ar maisto kombainą.
Į maltą mėsą įpilkite mirkytos duonos. Tam geriau naudoti džiovintą duoną.
Į maltą mėsą įpilkite smulkintų svogūnų arba smulkiai supjaustytų svogūnų. Jis duos patiekalams pikantiškumo ir sultingumo.
Kotletai pasirodys švelnūs, jei į maltą mėsą įdėsite grietinės ar majonezo.
Maltą mėsą susukite bent du kartus.
