Kharcho pasirodė mūsų virtuvėje sovietmečiu ir greitai pelnė populiarų pripažinimą, receptas paprastas, sriuba aštri, turtinga, retų patiekalų nereikia.
Klasikinis receptas buvo įtrauktas į privalomą visų viešojo maitinimo įstaigų asortimentą, net ir mėgstamas koncentruotas sriubas gamino daugelis, o pirmiausia buvo pirktas kharcho.
Patiekdami šį patiekalą nepamirškite apie žalumynus - petražolės, jaunų svogūnų plunksnos, kalendra ir krapai turi būti pridedami pagal bet kurį receptą paruoštame kharcho.
Originali Kaukazo adžika patiekiama atskirose išparduotuvėse, būtent jos autentiškas prieskonių rinkinys leidžia išgauti tikrą, „parašo“ skonį.
Charčo lėtoje viryklėje - pagrindiniai virimo principai
• Tradiciškai gruzinų nacionalinė charčo sriuba ruošiama iš jautienos, tačiau šiuolaikiniame virime ji yra ruošiama iš beveik bet kokios mėsos ir net žuvies.
• „Kharcho“ lėtoje viryklėje geriausia vartoti mėsą su akmenimis ir nedideliu riebalų kiekiu ant jų, geriausia, kad žuvis būtų didelė ir riebi. Tokiu atveju sriuba pasirodys turtinga ir patenkinanti. Į dietą, mažai kalorijų turintį Kharcho, mėsa nėra dedama.
• Prieš įdėdami į dubenį, mėsą nuplaukite ir supjaustykite mažais gabalėliais, kurie kepimo režimu bus apkepinti su smulkintais svogūnais ir morkomis, įpilkite prieskonių, prieskonių ir kitų būtinų recepte nurodytų ingredientų. Supilkite vandenį ir, perjungdami multikookerį į kitą būtiną režimą, virkite toliau, kol pasigirs signalas.
• Privalomi bet kokio kharcho komponentai lėtoje viryklėje yra pomidorai ir prieskoniai.
• Pomidorai yra tinkami tiek pomidorų pastos pavidalu, tiek ir švieži, kurie nulupami ir sutrinami bulvių koše, per mėsmalę arba ant trintuvės.
• Pagardai gaminami pagal jūsų nuožiūra ir pagal jūsų skonio pageidavimus tradicinis kharcho - aštri sriuba.
• Norėdami patiekalą užpildyti ypatingu skoniu, nebijokite pridėti riešutų, vyno, smulkinto česnako ir, be jokios abejonės, apynių-suneli.
• Patiekite kharcho su grietine ir daugybe žolelių, kurios virimo pabaigoje taip pat pamirkytos į sriubą.
Harcho vištienos sriuba lėtai viryklėje su ryžiais
Ingredientai
• 0,5 kg vištienos šlaunų;
• 120 gramų saldžiųjų pipirų;
• viena didelė morka;
• saldaus baltojo svogūno galva;
• 150 gramų ryžių;
• trys vidutinio dydžio bulvės;
• 30 gramų pomidorų tyrės.
Virimo būdas:
1. Ant lėtos viryklės nustatykite „Kepimo“ režimą ir, įpylus truputį rafinuoto aliejaus, pakepkite perpjautas vištienos šlaunelės šonines su pomidorų tyrės, smulkiai pjaustytų svogūnų ir smulkiai pjaustytų morkų bei paprikų. Kepkite ne ilgiau kaip 10 minučių.
2. Įdėkite bulves, supjaustytas mažais griežinėliais, supilkite nuplautus džiovintus ryžius, suberkite lauro lapą ir viską supilkite į du su puse litro filtruoto vandens.
3. Druska ir virkite 50 minučių.
Charčo ėriuko multikookeris su vynu
Ingredientai
• vienas kilogramas ėriuko ant kaulo, šonkauliai;
• pusė stiklinės kokybiškų, garintų ryžių;
• 2 saldžių svogūnų;
• 1 didelė morka;
• dvi bulvės;
• du vidutiniai pomidorai;
• 8 skiltelės česnako;
• 1 šaukštelis šviežiai malto kalendros;
• 50 ml Cabernet;
• karšti raudoni pipirai - mažas žiupsnelis;
• 4 žirneliai juodųjų pipirų.
Virimo būdas:
1. Spasser režimu „Kepimas“ įpilkite augalinio aliejaus, smulkiai tarkuotas morkas ir smulkiai supjaustytus svogūnus iki švelnios gintaro spalvos ir kepkite į atskirą indą.
2. Skalbdami nuimkite perteklines plėveles iš šonkaulių, supjaustykite dideles.
3. Įpilkite šiek tiek nerafinuoto aliejaus į sausą multikookerio talpą, šonkaulius nuleiskite riebalais žemyn ir nekeisdami režimo, kepkite šonkaulius 4 minutes, tada apverskite juos ir tęskite tą patį laiką iš kitos pusės.
4. Įmeskite pakepintas daržoves atgal į dubenį, supilkite vyną, supilkite į skiedinį susmulkintą koriandrą, pipirų griežinėlius ir karštus pipirus, gerai išmaišykite.
5. Pomidorus susmulkinkite mėsmalėje, galite naudoti trintuvą ir pomidorų masę supilkite į pakepintus šonkaulius.
6. Supilkite 2 litrus išgryninto arba virinto vandens, supilkite vandenyje išplautus ryžius ir supjaustytas bulves į mažus kubelius ir virkite pusantros valandos, uždėdami ant skydinės „Stew“.
7. Kai procesorius sustos, įpilkite smulkiai supjaustyto česnako ir porcijos susmulkintų kalendros, uždarykite ir leiskite „Kharcho“ stovėti daugialypėje terpėje 15-20 minučių.
8. Patiekite apibarstydami likusiu žaliu kalendra.
Kharcho lėtai viryklėje, pagamintoje iš jautienos ir riešutų
Ingredientai
• 400 gramų jautienos, krūtinkaulio;
• didelis svogūnas;
• pilną daugkartinę stiklinę ryžių be skaidrės;
• šimtas gramų nuluptų graikinių riešutų branduolių;
• 3 skiltelės česnako;
• 4 sveiki žirneliai pipirų;
• 1/3 šaukštelio paruošti pagardai „apyniai-suneli“;
• Tkemali padažas pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Supjaustytą nuplautą mėsos gabalą supjaustykite mažomis dalimis ir, įpildami į kepimo indą, įpilkite aliejaus į daugiafunkcį viryklę, pusvalandį pakepkite ant kepimo formos.
2. Nekeisdami režimo, sudėkite svogūną, supjaustytą mažais gabalėliais ir pakepkite dar dešimt minučių.
3. Tada į keptuvę įpilkite česnako, susmulkintų riešutų, kruopščiai nuplautų ryžių ir prieskonių.
4. Įpilkite tkemali, druskos ir viską užpilkite karštu išgrynintu du litrais vandens, virkite vieną valandą keturiasdešimt penkias minutes pakeisdami „Fry“ į „Stew“.
Charčo lėtoje viryklėje su miežiais
Ingredientai
• 0,5 kg poros jaunos veršienos;
• pusė stiklinės perlinių miežių;
• 1/3 šaukštelio baigė „apyniai-suneli“;
• trys mažos bulvės;
• dvi dideles skilteles česnako;
• didelę baltojo svogūno galvą;
• 30 gramų pomidorų pastos;
• 60 gramų adžikos;
• raudoni pipirai ant peilio galiuko.
Virimo būdas:
1. Nustatykite procesorių į „Kepimo“ arba „Kepimo“ režimą, į kepimo dubenį sudėkite ištirpintą sviestą ir dvi minutes pakepinkite peiliu susmulkintą česnaką.
2. Įpilkite svogūną, supjaustytą į mažus kubelius ir spasseruyte iki švelnios auksinės spalvos.
3. Tada sudėkite pomidorų pastą, adžiką, suneli apynius ir, gerai išmaišę, virkite dar dvi minutes. Įdėkite multikookerio turinį į atskirą dubenį, dubenį praskalaukite ir į jį sudėkite dideliais gabalėliais supjaustytą mėsą, supilkite vandenį.
4. Perjunkite iš ankstesnio režimo į „Gesinimas“ ir virkite pusantros valandos.
5. Tada atidarykite dangtį, panardinkite supjaustytas bulves, išrūšiuotas ir nuplautas perlinius miežius į dubenį mažais gabalėliais.
6. Įpilkite anksčiau iškepto kepinio ir tęskite kepimą pagal tą pačią programą dar dvidešimt minučių, kol kruopos bus paruoštos ir bulvės suminkštės.
7. Papriką su raudonais maltais pipirais leiskite kharcho pastovėti lėtai viryklėje 5–7 minutes.
Žuvies kharcho multicooker
Ingredientai
• 400 gramų rausvos lašišos;
• maža balto saldaus svogūno galva;
• vidutinio dydžio morkos;
• du dideli švieži pomidorai;
• 20 gramų: žirniai, lęšiai, sausi ryžiai:
• petražolių šaknis;
• dvi mažos skiltelės česnako.
Virimo būdas:
1. Lėtai viryklėje virkite nuplautą ir išvalytą žuvį, kol ji išvirs.
2. Išimkite žuvį ir supjaustykite ją mažais griežinėliais, o sultinį nukoškite per marlę, paskleistą ant sietelio.
3. Į daugelio viryklių kepimo indą supilkite daržovių nerafinuotą aliejų, sudėkite morkas ir supjaustytus svogūnus, supjaustytus juostelėmis ir pakepkite ant kepimo formos, kol svogūnai bus skaidrūs ir morkos suminkštės. Tai užtruks apie dešimt minučių.
4. Suberkite susmulkintą česnaką, sudėkite tarkuotus nuluptus pomidorus ir toliau kepkite maišydami dar penkias minutes.
5. Supilkite sultinį, įmerkite į jį žuvies gabaliukus, suberkite petražolių šaknį, kruopų mišinį.
6. Pakeiskite režimą į „Stew“ ir kepkite žuvies kharcho lėtai viryklėje pusantros valandos.
Diet kharcho multicooker
Jei laikotės mažai kalorijų turinčios dietos, dažnai kyla noras paįvairinti stalą kažkuo aštriu, sūrumu. Pabandykite virti dietinę kharcho sriubą, šis nuostabus patiekalas gali būti liesas.
Ingredientai
• šimtas gramų ryžių;
• trys svogūnų saldžiųjų svogūnų galvos;
• 100 gramų kapotų riešutų;
• 60 g pomidorų, nesuvirškinti makaronai;
• lavrushka lapas;
• pagal skonį: „apyniai-suneli“, pipirai „čili“ ir druska;
• dvi mažos skiltelės česnako.
Virimo būdas:
1. Kruopščiai supjaustykite svogūnus, jie neturėtų būti jaučiami sriuboje.
2. Nuluptus graikinius riešutus taip pat pjaustykite arba smulkiai sukapokite pestą.
3. Rūšiuokite rupiai tarkuotus ryžius, gerai nuplaukite po vandeniu ir, įmesę atgal į mažą kiaurasamtį, nusausinkite.
4. Į kepimo indą sudėkite svogūnus, graikinius riešutus, iš vandens džiovintus ryžius, sudėkite prieskonius, lavrushka, druską ir užpilkite verdančiu vandeniu.
5. Įpilkite į vandenį du šaukštus rafinuoto augalinio aliejaus ir, uždarę dangtį, įjunkite daugialypę sriubą ir virkite dvidešimt penkias minutes.
6. Ruošdami kharcho, nulupkite česnaką ir smulkiai supjaustykite. Jei norite, paimkite šviežių petražolių, taip pat smulkiai pjaustykite.
7. Kai pypsite, atidarykite dangtį ir, įpylę į sriubą smulkiai supjaustytą česnaką ir žoleles, leiskite sriubai įgauti skonį maždaug dešimt minučių.
Charčo lėtoje viryklėje - gudrybės ir naudingi patarimai
• Kad kepdami ryžiai netaptų koše, rinkitės rupius grūdus ir prieš virdami nemirkykite.
• Priešingai, perlinius miežius reikia mirkyti iš anksto, o tik po to dėti į sriubą.
• Mėsą geriausia iškart supjaustyti porcijomis, susmulkinti kaulus, tada jie duos sultiniui visas savo sultis ir pasirodys sodresni.
• Jei turite ėriuko šonkaulių arba kaulų su mėsos atplaišomis, sriuba bus beveik klasikinė.
• Ginčytis dėl to, kurie grūdai tinka Charčo, geriausia be galo, jei įmanoma - išsirinkite sau optimaliausią. Ryžiai, miežiai, žirniai - populiariausi šiame recepte.
• Rekomenduojama atsargiai pasūdyti charčo ir, jei specialiai nesusitarta, virimo pabaigoje, nes pridėta pomidorų pasta pati yra sūrus, o sriubą galite pasūdyti.
• Į sriubą pamirkytos bulvės prieš pridedant rūgščių ingredientų bus virtos daug greičiau.
• Į sriubą įdėjus žalumynus virimo pabaigoje, šiek tiek sumalkite „troškinimo“ režimu arba reikalaukite uždengę dangtį maždaug dešimt minučių.
