Kiaulienos galvutėje yra pakankamas kiekis želėjančių medžiagų ir ji puikiai tinka virti želė.
Tuo pačiu metu šios skerdenos dalies kaina yra daug kartų mažesnė nei daugelio kitų gabalų.
Iš vidutinio dydžio kiaulės galvos išeina apie 1,5–2 litrai aspiko.
Ir jei į jį pridėsite daugiau mėsos gaminių, tada daug daugiau.
Pelninga? Kaip kitaip!
Kiaulienos galvos želė - bendrieji virimo principai
Želė galva turi būti supjaustyta. Namuose tai ne visada įmanoma padaryti, patogiau šią problemą išspręsti turguje mėsininku. Paprastai procedūros mokestis yra simbolinis Iš galvos smegenys išimamos, jis nėra naudingas. Jūs taip pat galite ištraukos kalba. Įdėkite jį į želė ar ne - asmeninis reikalas. Remdamiesi kalba, galite pasigaminti įvairių skanių salotų.
Galvos dalys nuplaunamos, supilamos į puodą, užpilamos vandeniu ir virkite apie 3–5 valandas. Anksčiau bravorą reikia virti mažiausiai 6 valandas, tačiau tai nėra būtina. Putos, susidarančios verdant, pašalinamos. Norėdami sultinio buvo sočiųjų, daug skysčio nėra pilamas. Taip pat neleisti būsimam brakonieriui aktyviai virti ir išgaruoja. Virimo pabaigoje į keptuvę prieskoniai.
Suvirinta galva paimama, kaulai pašalinami. Gabalai sudedami į indelius ar dubenėlius, dedama česnako ir pilamas pagardintas sultinys, kuriame virti ingredientai ašaroms. Indas atšaldomas iki visiško sukietėjimo, bet ne šaltyje.
1 receptas: klasikinė kiaulienos galvos želė
Pagrindinis kiaulienos galvos drebučių želė receptas, nepridedant kitų skerdenos dalių, papildomos mėsos ir želatinos. Dažniausiai susideda iš kremzlių, odos, mažų mėsos gabalėlių, tačiau tai neturi įtakos sodriam kiaulienos ir česnako skoniui.
Ingredientai
• 1 galva;
• 1 galva česnako;
• 3 lauro lapai;
• druska, pipirai.
Virimas
1. Jei reikia, gerai nuplaukite galvos dalis, tada peiliu nušveiskite odą.
2. Užpildykite vandeniu ir virkite 2 minutes po virinimo. Nupilkite sultinį, dar kartą gerai nuplaukite gabalėlius.
3. Užpildykite kiaulieną švariu vandeniu taip, kad skystis uždengtų maistą per centimetrą. Vėl mes ruošiamės troškinti. Nuimkite putas, pašalinkite ugnį ir virkite 3 valandas.
4. Įpilkite druskos, virkite dar pusvalandį. Atvėsus.
5. Mes išimame mėsą, rūšiuojame ant minkštimo, hryashchiki ir kaulų.
6. Valgomosios dalys supjaustomos kremzlės gabalėliais, suberkite susmulkintą česnaką, sumaišykite ir sudėkite į indus. Kiekviename mes mesti lauro lapą. Kuo daugiau produkto klojama, tuo daugiau mėsos bus želė. Kuo mažesni gabaliukai, tuo daugiau želė bus.
7. Paragaukite sultinio, jei reikia, įberkite daugiau druskos, pipirų.
8. Mėsą užpildykite induose paruoštu sultiniu ir nusiųskite atšalti.
2 receptas: susuktos kiaulienos galvos pjaustyklė
Žmonėms patinka, kad želė susideda ne iš gabalų, o turi vienalytę susuktą masę, panašią į dešrą. Dažnai jis pilamas į plastikinius butelius, kurie vėliau supjaustomi ir išimami. Gautas apvalios formos dešreles patogu pjaustyti ir naudoti sumuštiniams gaminti. Bet kaip virti tokį patiekalą?
Ingredientai
• 1 galva;
• prieskoniai;
• česnakai.
Virimas
1. Paruoškite kiaulės galvą ir virkite taip, kaip aprašyta pirmame recepte. Tada atvėsinkite, pasiimkite valgomąsias dalis.
2. Susmulkinkite skerdenas ir minkštimą per mėsmalę kartu su česnaku.
3. Įpilkite sultinio, kuriame buvo paruošta galva. Stenkitės neplauti riebalų. Jis turėtų pasirodyti gana storas.
4. Pabandome ant druskos, dedame pipirus ir kitus prieskonius. Maišykite, kol ištirps.
5. Išsukite susuktą želė į konteinerius ir paruošta!
3 receptas: stora kiaulienos želė galva ir kojos
Receptas yra storas patiekalas, primenantis „brawn“ konsistenciją. Tokiam želė paruošimui iš kiaulienos galvos reikės jos pusės ir 3 kojų.
Ingredientai
• ½ kiaulės galvos;
• 3 kojos;
• 1 svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• druska, pipirai;
• 1 morka.
Virimas
1. Į keptuvę sudėkite nuplautus ir nuluptus mėsos produktus, užpilkite vandeniu, kad jie šiek tiek uždengtų produktus, ir virkite 2 valandas. Nepamirškite pašalinti putų.
2. Įpilkite morką, svogūną, nuluptą ir perpjautą per pusę, druską, galite įmesti porą pipirų žievelių ir virkite dar 40 minučių ar valandą. Mėsa turėtų būti minkšta, bet ne virta minkšta.
3. Atšaldykite, paimkite valgomus kaulų gabaliukus. Ant kojų bus daug odos, valgomos kremzlės, jas visas reikia sudėti į aštrumą. Jie suteiks tankį ir tankį.
4. Susmulkinkite česnaką, sumaišykite su mėsos produktais, kuriuos galima tiesiog supjaustyti arba susukti, kaip ir ankstesniame recepte.
5. Virtas morkas galima supjaustyti ir sudėti į patiekalą, svogūnus paprastai išmesti.
6. Įpilkite sultinio, kad jis šiek tiek uždengtų mėsos gabalus, gerai sumaišykite su šaukštu ir nusiųkite želė atšalti.
4 receptas: kiaulienos galva ir vištienos želė
Vištienos mėgėjams ar tiems, kuriems mėsos gabalai yra mažai nuo galvos, šis receptas tikrai patiks. Be to, vištienos kojos yra gana pigios ir pridėjus vištienos patiekalų galite virti daug daugiau!
Ingredientai
• ½ galvos;
• 3 vištienos kojos;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• prieskoniai.
Virimas
1. Užpildykite nuplautą galvą vandeniu, po virinimo akimirką virkite. Pakeiskite skystį, nustatykite troškinti.
2. 2 valandas po virinimo įpilkite vištienos kojų ir supjaustyto svogūno, sultinį galima šiek tiek pasūdyti. Virkite, kol iškeps vištiena.
3. Atvėsinkite, išrinkite mėsą, supjaustytą mažais gabalėliais.
4. Susmulkinkite česnaką, sudėkite mėsą. Gerai sumaišykite, kad vištiena ir kiauliena pasiskirstytų tolygiai.
5. Įpilkite sultinio pagal skonį, įberkite druskos ir pipirų.
6. Užpildykite mėsą, atvėsinkite ir paruošta!
5 receptas: kiaulienos galva ir uodegos želė
Kotas - kojos dalis, kurioje yra daug mėsos. Ir tai reiškia, kad nuo galvos prisirpęs aliejus pasirodys labai skanus, tirštas, sotus.
Ingredientai
• ½ galvos;
• 1 pagaliukas per 1-1,5 kg;
• 4 skiltelės česnako;
• 2 svogūnai;
• lauro lapas, druska.
Virimas
1. Užpildykite nuplautus mėsos produktus vandeniu, virkite 3 valandas.
2. Įpilkite supjaustytų svogūnų, druskos, virkite dar pusvalandį.
3. Vėsiname ateitį, įdėdami į ją lauro lapą.
4. Mes renkamės mėsą ir visas valgomas dalis iš galvos ir pagaliukus. Supjaustykite gabalėliais, derinkite su smulkintu česnaku, išdėstytu dubenyse.
5. Išpilkite sultinį, supilkite mėsą ir paruošta! Lieka išsiųsti želė 5 valandoms užšaldyti ir jūs galite išbandyti!
6 receptas: kiaulienos galva ir jautienos želė
Jautiena - sodraus, ryškaus skonio mėsa. Ir dėl to, kad jame mažai riebalų, jis idealiai derinamas su kiaulienos galvos raumenimis. Ir šie produktai yra virti laiku tokiu pačiu būdu, o tai dar labiau supaprastina populiaraus patiekalo paruošimą.
Ingredientai
• ½ galvos kiaulienos;
• 1 kg jautienos, galite su kaulu;
• svogūnas;
• morkos;
• druska, pipirai, lauro lapas, česnakai.
Virimas
1. Užpildykite kiaulės vandenį vandeniu, virkite 2 minutes, nuplaukite. Įpilkite jautienos gabalėlio, švaraus vandens ir virkite viską kartu 2,5 valandos.
2. Įdėkite nuluptą svogūną, morką, galite įberti truputį druskos į brave ir virkite dar pusvalandį, gal valandą.
3. Kitas mes surenkame želė pagal standartinę schemą: atvėsinkite produktus, paimkite valgomus gabalėlius, supjaustykite, sumaišykite su česnaku.
4. Virtos morkos, supjaustytos gražiais griežinėliais, išdėstytos su mėsa induose. Iš šaknies galima iškirpti įvairius paveikslėlius. Į kiekvieną indą taip pat dedame po vieną lauro lapą.
5. Paprikas brokolius, jei reikia, paskaninkite druska.
6. Mes užpildome brawn ir mes siunčiame į šaltą sukietėti.
Kiaulienos galvos želė - patarimai ir gudrybės
• Norėdami gauti neriebios želė versiją, po virimo turite pašalinti visus sultinio gabalėlius ir gerai juos atvėsinti. Tada nuimkite riebalų sluoksnį nuo užšalusio paviršiaus. Sultinys vėl išlydomas ant viryklės, o patiekalas ruošiamas toliau pagal receptą.
• Kiaulių ausys turi malonią ir minkštą kremzlę. Bet jie sunaikinami virimo metu ir eina į sultinį. Norėdami to išvengti, 2 valandas iki virimo pabaigos galite nukirpti ausis ir įpilti į želė.
• Geriau nedėkite lašinių iš kiaulienos galvos į smegenis, nes tada riebalai vis tiek pašalinami ir pašalinami. Jūs galite iš karto supjaustyti riebalų gabalėlius ir išlydyti keptuvėje riebaluose. Gerai kepti bulves. Taip, tai kenksminga, bet kaip skanu!
• Kad želė sluoksnis būtų skaidrus, neleiskite sultiniui aktyviai virti. Ir po virimo jis turi būti filtruojamas per kelis marlės sluoksnius. Skaidrumui įtakos turi ir reguliarus putų pašalinimas.
• Druska slopina gelinimą, todėl prieskonį reikia dėti pasibaigus drebučių virimui, kai iš kremzlių absorbuotas sultinys yra viskas, ko reikia kietėjimui.
