Ar ryžiai yra beskoniai ir lipnūs? Jūs tiesiog nežinote, kaip jį virti! Iš šio grūdų galite pasigaminti nuostabių garnyrų, salotų, užkandžių ir net desertų. Jums tiesiog reikia išmokti teisingai gaminti maistą ir nedaryti klaidų. Išanalizuokime dažniausius iš jų?
Vanduo: visko pagrindas
Ryžiai virti įprastu būdu arba nusausinti dideliame kiekyje vandens. Klasikinio metodo pavyzdys yra pilafas, ryžiai sušiams. Virimas kanalizacijoje atliekamas dideliais kiekiais vandens, kurio perteklius pašalinamas po virimo. Paprastai ryžiai tiesiog susilieja į sietą arba kiaurasamtį, iš kur kilęs šis pavadinimas.
Vandens kiekis
Kad skystis būtų visiškai absorbuojamas, o ryžiai netaptų rūgšti, neliptų kartu, svarbu tiksliai išmatuoti vandenį ar sultinį. Trapiems patiekalams paprastai naudojama santykiu 1: 2. Tai yra, viena javų dalis užima dvi dalis vandens. Čia dažnai daroma klaida.
Ką reikia žinoti:
- Jei ryžiai buvo plaunami ir mirkomi, tada jam reikia mažiau vandens. Maždaug 1: 1,5, o kartais net 1: 1, viskas priklauso nuo patinimo laipsnio.
- Jei naudojamos nerafinuotos ryžių veislės, reikės daugiau vandens., kartais prireikia 3 ar net 4 dalių.
- Jei vanduo matuojamas griežtai ties norma, tada ryžiai virti po dangčiu, užviręs jis neturėtų gurgzti, garas turėtų likti keptuvės viduje. Kartais papildomas dangtis apvyniojamas šlapiu rankšluosčiu. Jei išeis garai, tai yra vanduo, ryžiai išliks kieti.
Drenažo būdu daug lengviau virti ryžius, vanduo geriamas su atsarga. Kai tik grūdai pasiekia pasirengimą, jie supilami į kiaurasamtį, jūs netgi galite juos nuplauti. Svarbu nevirškinti, kitaip ryžiai suklijuos ir taps rūgšti, praras patrauklią išvaizdą ir formą.
Vandens temperatūra
Ryžius užpilkite karštu vandeniu arba užpilkite verdančiu vandeniu. Jokiu būdu nesiųskite ryžių į šaltą vandenį. Priešingu atveju grūdai sulipę, kol visa tai užvirs. Taip pat užmigdami turite nedelsdami jį išmaišyti. Priešingu atveju visa tai įsitvirtins dugne ir prilips. Tik ryžiai sušiams pilami šaltu vandeniu.
Mirkymo klaidos
Ryžius reikia nuplauti, to reikalauja beveik visos rūšys, išskyrus troškintus grūdus. Manoma, kad baltuosius ryžius, skirtus garnyrui, salotoms ir kitiems traškiems patiekalams, reikia plauti septyniuose vandenyse. Vanduo nuplauna nešvarumus, krakmolą iš paviršiaus, tačiau nemaža jo dalis lieka viduje. Todėl ryžiai dažnai taip pat mirkomi.
Čia padaryta klaida. Mirkydami ryžiai įtrūksta, suminkštėja, o virimo metu grūdai subyrėja, suyra. Kad taip neatsitiktų, ryžius reikia pamirkyti druskos vandenyje, į litrą pridedama visas šaukštas druskos. Prieš verdant, javai pakartotinai plaunami, kad būtų pašalintas išbrinęs krakmolas.
Naudojant neteisingą keptuvę
Labai svarbu, kokie ryžiai yra paruošti. Didelė klaida yra emaliuotų puodų, prie kurių viskas prilimpa, naudojimas. Net ir nutekėjimo būdu su dideliu kiekiu vandens grūdai įsitvirtins ir prilips.
Kas yra pageidautina virti ryžius:
- katilas;
- troškinys;
- lėta viryklė;
- keptuvė su storomis sienomis, dugnas.
Beje, labai dažnai paaiškėja, kad beskoniai yra pigūs balti ryžiai. Jame yra daug krakmolo, įvairaus dydžio grūdų, daug mažų trupinių ir dulkių. Tokio produkto geriau nepirkti. Jei ryžiai jau nusipirkti, tuomet galite nuplauti, apkepti aliejuje keptuvėje, o po to supilti į keptuvę ir užvirti. Kartais ryžiai tiesiog džiovinami sausoje keptuvėje, o tai taip pat pagerina jų skonį.
Dažnai maišykite
Kita beskonių ir virtų ryžių priežastis yra jų maišymas. Jei prisimenate „Pilaf“ virimo technologiją, tada ji aiškiai nurodoma. Patiekalas nėra maišomas virimo metu ir net nekeliamas dangtis, ryžiai turėtų sugerti visą vandenį ir išleistus garus. Tačiau jis neprilimpa ir neprilimpa.
Auksinė taisyklė kepant ryžius - nelieskite jų mažiau!
Kas nutinka maišant? Mentele ar šaukštu mes sugadiname patinusius grūdus, grūdai išskiria krakmolą, kurio negalima visiškai nuplauti, ryžiai prilimpa. Jei jis yra prastos kokybės ir minkštos veislės, tada grūdai gali subyrėti kepant. Vietoj laisvo garnyro gaunama klampi ir gleivėta košė.
Nepamiršti prieskoniai?
Ryžiai patys savaime yra beskonis produktas, jie yra švieži, todėl gerai dera su visais produktais: grybais, žuvimi, mėsa, paukštiena, daržovėmis ir net saldumynais. Šie ingredientai praturtins javus, tačiau kepant bet kokiu atveju reikia pridėti prieskonių. Net ryžių desertams reikia druskos. Ir to neturėtų pakakti. Net yra įsitikinimas: jei maišysite ryžius 40 kartų viena kryptimi, o tą patį kiekį - kita, košė taps saldi.
Padarome išvadą: didelė klaida, kai verdami ryžiai, yra virti juos be prieskonių.
Kokius dar prieskonius galiu pridėti:
- laurų;
- ciberžolė
- pipirų grūdeliai;
- paprikos.
Kai kurie daro įtaką ne tik skoniui, bet ir spalvai. Ciberžolė suteikia labai gražų atspalvį. Būtent ji yra pagrindinė pilafo mišinių sudedamoji dalis. Galite pridėti česnako ir kitų daržovių, supilkite sojos padažą.
Ryžių ryžių košė
Natūralu, kad vienas iš svarbiausių punktų yra ryžių veislė ar rūšis. Net ne itin didelės parduotuvės lentynoje galite pamatyti keliolika skirtingų pakuočių. Natūralu, kad ne visi ryžiai yra tinkami garnyrui ar pilafui gaminti, kai kurios veislės neveiks pieno košės. Metodas, virimo laikas, skysčio kiekis priklauso nuo patiekalo ir pačių grūdų.
Pagrindinės ryžių rūšys:
- Pjūvis. Susmulkinti grūdai, labai greitai išvirti, išskiria krakmolą. Idealiai tinka klampiems grūdams pienui ir pienui, reikalaujama privalomo skalbimo, galima mirkyti.
- Virti ryžiai Šių ryžių negalima mirkyti ar net nuplauti, paprastai tiesiog nuplaukite. Javai buvo perdirbti, kepimo metu jie neprilipo, grūdai išlaiko savo formą. Jis gali būti naudojamas pilafui, garnyrui, bet netinka košei. Virkite nutekėjimo ir ne kanalizacijos būdu.
- Paprastieji apvalūs ryžiai (pvz., Arborio). Tinka risotto, paella, įvairiems grūdams. Paprastai jis virinamas pakankamai vandens.
- Ilgi ryžiai (Basmati, Indica, Jasmine). Šios rūšys naudojamos „Pilaf“, garnyrui, salotoms gaminti. Ilgi ryžiai virinami ribotame kiekyje vandens arba nusausinant. Kai kurios rūšys laikosi kartu, todėl reikia iš anksto nuplauti ar pamirkyti.
- Ryžiai sušiui (Japonija). Jis naudojamas gaminant suši ir ritinius, tačiau iš tokių ryžių galima virti ir košę.
Taip pat galima rasti juodų, rudų ar raudonų laukinių ryžių. Šios rūšys yra labai populiarios tarp vegetarų ir sveikos mitybos šalininkų. Tokių javų skonis yra skirtingas, jie yra kietesni ir juose yra daugiau skaidulų, padeda paįvairinti racioną.
Tokie ryžiai virti ilgiau, paprastai naudojami nutekėjimo būdai ir didelis vandens kiekis.
