Pagrindinis Velykų pyrago gaminimo principas yra tinkamai išminkyta tešla. Jis neturėtų būti per skystas ar, atvirkščiai, storas. Iš tirštos tešlos pyragai greitai įstrigs. Tešla turi būti tokios konsistencijos, kad nereikėtų miltų ir kad būtų lengva dalintis peiliu. Gera tešla neturėtų lipti prie rankų. Tešla turėtų pakilti 3 kartus. Pirmą kartą - pati tešla, antrą - su visais produktais, trečią - kai tešla buvo išklota formomis.
Yra daug būdų, kaip pasigaminti Velykinius pyragus. Tačiau pagrindiniai ingredientai išlieka tie patys. Tai yra miltai, kiaušiniai (arba atskirai tryniai), cukrus, sviestas, pienas ir šiek tiek druskos. Razinos, cukruoti vaisiai, riešutai, džiovinti vaisiai ir kt. Naudojami kaip užpildai. Paruoštas Velykų pyragas Velykoms yra padengtas baltymų glazūra ir papuoštas pagal pageidavimą.
Velykų pyragas - gaminių ir indų paruošimas
Ko reikia iš indų ir virtuvės reikmenų: emaliuoto dubenėlio ar didelės keptuvės, peilio, dubenėlio, sieto, maišytuvo ar šluotelės, kiaušinių separatoriaus, kepimo popieriaus, kepimo indų.
Miltai atsargiai sijojami, iš anksto išmatuojamas tinkamas cukraus kiekis, tryniai atskiriami nuo baltymų. Pienas kaitinamas, sviestas išlydomas. Mielės veisiamos šiltame piene. Kitas yra technologijos klausimas.
Velykinio pyrago receptai:
1 receptas: Velykų pyragas
Labiausiai paplitęs velykinio pyrago receptas. Velykiniam pyragui ruošti naudojami miltai, pienas, mielės, tryniai ir cukrus.
Reikalingi ingredientai:
Miltai - 7 stiklinės;
Du su puse pieno;
Mielės - 100 g;
Tryniai - 20 vnt .;
Cukrus - 1 puodelis;
Atšildytas sviestas - 2 puodeliai;
Truputis druskos.
Virimo būdas:
Miltus (beveik visus) sumaišykite su puse stiklinės pieno, įpilkite praskiestų mielių. Gerai išmaišykite tešlą ir padėkite į šiltą vietą. 20 trynių sumalkite su cukrumi ir sumaišykite su dviem stiklinėmis pieno. Kai tik tešla bus tinkama, įmaišykite trynius su cukrumi ir pienu. Į tešlą įpilkite šiek tiek druskos ir patikrinkite konsistenciją - jei reikia, įpilkite šiek tiek miltų. Minkykite tešlą ir palikite vėl pakilti. Tuomet tešlą tinkamai išmuškite ir per pusę įmeskite į formeles. Laukiame, kol tešla įgaus formą ir ims kepti.
2 receptas: Velykų pyragas „Namuose“
Šis Velykų pyrago receptas Velykoms reikalauja šiek tiek daugiau laiko, tačiau galų gale pasirodo labai skanus. Recepte naudojami tiek baltymai, tiek tryniai, taip pat razinos, pienas, mielės ir, žinoma, miltai.
Reikalingi ingredientai:
Miltai - 1 kilogramas;
Mielės - 50 g;
Pusantros stiklinės pieno;
Tryniai - 10 vienetų;
Voverės - 3 gabalėliai;
Cukrus - 250 g;
Sviestas - 220 g;
Razinos - 100 g;
Vanilinas - 3 šaukšteliai;
Druska - 1 g.
Virimo būdas:
Užvirkite pusę stiklinės pieno ir supilkite į jį 100 g miltų. Intensyviai maišykite iki vientisos masės. Mes išgeriame dar pusę stiklinės pieno ir pašildome. Pieną išmaišykite su mielėmis ir 100 g miltų. Palikite mišinį 10 minučių. Abu mišinius sujungti ir 1 valandą nuimti šiltoje vietoje. Varškę išplakite su cukrumi, įberkite druskos. Į reikiamą masę supilkite trynius su cukrumi ir supilkite 750 g miltų. Supilkite mažomis sviesto dalimis ir minkykite tešlą. Palikite 2 valandas pakilti. Dedame tešlą į pradinę formą ir paskleidžiame razinas, išminkytas miltuose. Tegul testas ateina trečią kartą. Po to tešlą dėkite į formeles ir kepkite 45 minutes.
3 receptas: Velykinis pyragas „Klizma“
Šis Velykų pyrago receptas Velykoms apima tuos pačius ingredientus, kaip ir likusius receptus. Skirtumas yra virimo technikoje.
Reikalingi ingredientai:
Miltai - 9 stiklinės;
Mielės - pusė lazdelės;
Kiaušiniai - 10 gabalėlių;
Pusė stiklinės cukraus;
„Ghee“ - 0,75 puodelio;
Pienas - pusantros stiklinės;
Truputis druskos.
Virimo būdas:
Pusantros puodelio miltų užpilkite pusantros puodelio karšto pieno ir gerai išmaišykite. Į atvėsintą masę įpilkite mielių lazdelės grindų ir nuimkite kilimą. 10 trynių sumalkite su cukrumi, išplakite baltymus. Į tešlą suberkite baltymus ir trynius ir vėl leiskite pakilti. Tada supilkite išlydytą sviestą ir supilkite likusius miltus. Gerai minkykite tešlą. Velykiniams pyragams skirti blynai sutepti sviestu ir iškloti juose tešlą. Kai tik tešla pakils - nustatykite kepti.
4 receptas: Velykų pyragas su grietinėle
Toks Velykų pyragas yra labai subtilus ir kvapnus dėl jo sudėtyje esančio kremo. Recepte taip pat naudojami kvietiniai miltai, migdolai, cukruoti vaisiai ir vanilė.
Reikalingi ingredientai:
- Kvietiniai miltai - 5 stiklinės;
- Šviežios mielės - 100 g;
- Pusantros stiklinės grietinėlės;
- Sviestas - 250 g;
- Tryniai - 8 gabalėliai;
- Cukrus - 1 puodelis;
- 7. nulupti migdolai - pusė puodelio;
- Pusė stiklinės razinų;
- Pauliaus maišas vanilino;
- Saldinti vaisiai - pusė stiklinės;
- Druska - 1 šaukštelis
Virimo būdas:
Pirmiausia paruoškite tešlą: šiek tiek pašildykite grietinėlę ir jose ištirpinkite mieles. Įpilkite 2,5 puodelio miltų. Tešlą dedame į šiltą vietą. Baltymus trynius sumalkite su cukrumi ir sviestu. Rūšiuojame razinas, nuplauname ir nusausiname. Į gautą tešlą įmaišykite susmulkintus trynius, razinas ir cukruotus vaisius bei smulkintus migdolus. Viską gerai išmaišykite, įberkite druskos, vanilino ir likusius miltus. Minkykite tešlą ir perkelkite į didelį emaliuotą dubenį. Mes valome ją šiltoje vietoje pusantros valandos (tešla turėtų padvigubėti). Po to vėl minkykite tešlą ir vėl išimkite šiltoje vietoje. Kepimo indus ištepame aliejumi ir dugną bei sienas išklojame alyvuotu popieriumi. Tešlą padaliname į mažus rutuliukus ir dedame į formas. Tešla turėtų užimti ne daugiau kaip trečdalį formos. Formeles pusantros valandos išimame šiltoje vietoje. Mes įdėjome pyragaičius kepti 200-220 laipsnių temperatūroje. Kepkite laiku 60–70 minučių. Kai tik torto viršus patamsėja, uždenkite tortą drėgno popieriaus ratu. Paruošti ir atšaldyti velykiniai pyragai yra padengti glazūra.
5 receptas: Velykų pyragas Velykoms duonos keptuvėje
Velykų pyragas per Velykas duonkepėje turi neabejotiną pranašumą, palyginti su įprastais receptais. Visų pirma, tai susiję su laiko sąnaudomis. Viskas, ką jums reikia padaryti, tai išdėstyti visus ingredientus ir nustatyti norimą virimo režimą.
Reikalingi ingredientai:
- Stiklinė cukraus;
- 2,5-3 šaukšteliai mielės
- Vanilinas - 2 šaukšteliai;
- Svarą miltų;
- 100 g išlydyto sviesto;
- 3 kiaušiniai (papildomai 1 trynys);
- Pusė šaukštelio druskos;
- 1 šaukštelis citrinos žievelė;
- Bet koks užpildas: riešutai, džiovinti vaisiai, cukruoti vaisiai, razinos ir kt.
Virimo būdas:
Sviestą supjaustome kubeliais ir dedame į duonos aparato talpą. Išsijokite miltus ir taip pat paskleiskite duonos mašinoje. Toliau pateikiamos piene praskiestos mielės, taip pat cukrus, vanilinas, druska ir kiaušiniai. Tada įpilkite 1 trynio ir žievės. Razinas ir garus keletą minučių plauname karštame vandenyje, po to dedame į specialų duonos aparato skyrių (jei modelio tokio nėra, užpilą galite įdėti partijos pabaigoje). Mes paskleidžiame ten bet kokius kitus užpildus. Pasirinkite „saldaus kepimo“ režimą ir nustatykite vidutinį dydį. Jei yra funkcija „lengva pluta“, mes ją taip pat įdiegiame. Belieka tik laukti garso signalo ir sutepti atvėsintą pyragą glazūra. Glazūra ruošiama iš baltymų, cukraus ir citrinos sulčių mišinio.
6 receptas: Velykų pyragas Velykoms duonos mašinoje su džiovintais vaisiais ir milteliniu cukrumi
Bendras aprašymas: Toks Velykų pyragas Velykoms pasirodo labai skanus, turtingas ir malonaus „Velykų pyrago“ aromatu. Gydyti paruošiama greitai ir nereikia daug pastangų.
Reikalingi ingredientai:
- 2,5 šaukštelio sausos mielės;
- 75 g cukraus;
- 6 g druskos (apie 1 šaukštelis);
- 150 g sviesto;
- 100 g pieno;
- 4 kiaušiniai
- Svarą miltų;
- 2 šaukštelių vanilinas;
- Stiklinė džiovintų vaisių;
- Miltelinis cukrus - apibarstyti.
Virimo būdas:
Į duonos aparatą sudėkite išsijotus miltus, mieles, druską, cukrų ir vanilę. Tada supilkite pieną, kiaušinius ir išlydytą sviestą. Nuplaukite razinas, nusausinkite ir susukite į miltus. Mes paskleidžiame jį specialiame dispanseryje. Arba pridėkite prie visų ingredientų pagal instrukcijas. Nustatykite režimą „kepimas“, „su razinomis“, dydis XL. Pluta yra lengva. Velykų pyragas pasirodys labai aukštas ir puikus. Atvėsintą Velykų pyragą, paruoštą Velykoms, ir pabarstykite cukraus pudra.
7 receptas: Velykų pyragas „Multicooker“
Kulichas pasirodo labai didelis - visam multicookerio dubeniui. Virimui reikia standartinio velykinio pyrago gaminių rinkinio: miltų, kiaušinių, sviesto, cukraus, pieno ir mielių.
Reikalingi ingredientai:
- 650 g miltų;
- Šiltas pienas - 250 ml;
- Sausos mielės - 10 g;
- 2 sveiki kiaušiniai ir 2 tryniai;
- Sviestas - 1 pakuotė (100 g);
- Cukrus - 150 g;
- Razinos ar cukruoti vaisiai - pagal skonį;
- Žiupsnelis druskos;
- Cukraus milteliai - glazūrai;
- Citrinos sultys - keli lašai.
Virimo būdas:
Mieles auginame šiltame piene ir paliekame 15 minučių. Išsijokite pusę miltų ir sumaišykite su druska ir mielėmis, praskiestomis piene. Gerai išmaišykite ir pusvalandžiui išimkite į šiltą vietą. 2 kiaušinius ir 2 trynius išplakite su vanile ir cukrumi. Į tešlą išplakame kiaušinius, tarkuotus su cukrumi ir ghee. Išmaišykite ir suberkite likusius miltus. Minkykite tešlą ir minkykite 60 minučių. Nuplaukite razinas, nusausinkite ir susukite į miltus. Įpilkite į tešlą, išmaišykite ir vėl palikite valandą pakilti. Puodelio dubenį sutepame aliejumi ir įjungiame „šildymo“ režimą. Šiuo režimu 10 minučių paskleidžiame tešlą. išjunkite lėtą viryklę ir palikite tešlą 60 minučių. Mes nustatėme „kepimo“ režimą 45 minutėms ir iškart po to dar 45 minutes iš šio režimo. Atidarykite lėtą viryklę ir patikrinkite velykinį pyragą lazdele. Paruoštas Velykų pyragas Velykoms yra padengtas baltymų, citrinų sulčių ir miltelių cukraus glazūra.
8 receptas: Velykų pyragas Velykoms lėtoje viryklėje su varške
Toks Velykų pyragas Velykoms yra labai sodrus, aromatingas ir švelnus. Tikri pyragai yra kepti su varškės sūriu, todėl galite pabandyti virti lėtai viryklėje gaminamą vasaros sūrio pyragą.
Reikalingi ingredientai:
Greitosios mielės - 9 g;
Keptas pienas - 110 ml;
5% varškės sūris - 200 g;
3 kiaušiniai
Cukrus - 150 g;
Sviestas - 100 g;
Pusė šaukštelio druskos;
500 g miltų;
Maišelis vanilino;
Saldinti vaisiai - 200 g.
Virimo būdas:
Mieles auginame šiltame piene, įpilame 3 šaukštus miltų ir šaukštelį cukraus. Palikite pusvalandžiui šiltoje vietoje. 3 trynius sumalkite su cukrumi ir druska, suberkite į tešlą. Mes taip pat pridedame varškės ir ghee. Gerai išmaišykite. 2 baltymus išplakite su 100 g cukraus, paskirstykite į tešlą. Viską sumaišyti ir šaukštu suberti miltus. Minkykite elastingą tešlą ir supilkite į emaliuotą dubenį. Nuimame 1 valandai. Į tešlą įpilkite cukruotų vaisių. Tešlą paskirstome į lėtą viryklę ir 15 minučių įjungiame „kaitinimo“ režimą. Mes laukiame, kol tešla iškils. Mes valandą nustatėme „kepimo“ režimą, tada, nepakeldami dangčio, nustatykite tą patį režimą dar pusvalandžiui. Po signalo leiskite velykiniam pyragui šiek tiek atvėsti ir padėkite ant servetėlės. Uždengtas Velykų pyragas padengtas glazūra.
9 receptas: Velykų pyrago glazūra
Velykų apledėjimas Velykomis yra paskutinis skanaus patiekalo prisilietimas. Glazūra gaminama iš baltymų, miltelių cukraus ir citrinų sulčių. Jei norite, įpilkite maisto dažiklių.
Reikalingi ingredientai:
200 g miltelinio cukraus;
1 baltymas;
1–2 šaukšteliai citrinos sultys;
Maisto dažymas - neprivaloma (1 g).
Virimo būdas:
Baltymus plakite šakute iki putų ir sumaišykite su puse cukraus pudros. Tada supilkite citrinos sultis ir gerai išmaišykite. Palaipsniui pildami cukraus pudrą, išplakite iki norimos konsistencijos. Į peilio galiuką galima įpilti dažiklių. Nedelsdami tepkite glazūrą, nes ji greitai išdžiūsta.
Velykų pyragas - geriausių šefų paslaptys ir naudingi patarimai
- Jei Velykų pyragas kepamas per Velykas duonos mašinoje ar lėtoje viryklėje, geriau imti greito veikimo sausas mieles. Sausas mieles galima pakeisti 30 g šviežių;
- Tešla Velykiniams pyragams minkoma kuo ilgiau;
- Tešla turi būti tinkama šiltoje vietoje, neturi būti leidžiama įbrėžimų;
- Kad Velykų pyragas tolygiai iškiltų, prieš kepdami, jie viduryje priklijuoja medinę lazdelę;
- Geriau kepti pyragus drėgnoje orkaitėje. Norėdami tai padaryti, įdėkite indą su vandeniu į orkaitę.
