Visų naminiai pyragaičiai yra tikrai puikūs! Oro bandeles su vyšnių įdaru virti nėra taip sunku, nepaisant to, kad tešla daugiausia naudojama mielėms. Atidžiai perskaitykite receptą, griežtai laikykitės nurodytų rekomendacijų, naudokite tik aukštos kokybės produktus ir sėkmė garantuojama.
Vyšnių ritiniai - bendrieji virimo principai
• Vyšnia naudojama kaip įdaras arba minkoma tešloje. Tinka bet koks įdaras - šviežios, šaldytos ar konservuotos uogos savo sultyse. Į tešlą įmaišykite tik džiovintas, neišskiriančias sultis, vyšnias.
• Uogos dažniausiai naudojamos be sėklų. Iš šviežių vyšnių jie pašalinami kruopščiai nuplaunant, iš sušaldytų uogų po visiško atšildymo. Kad užpildas neplūstų, bet kokios rūšies vyšnios kurį laiką stovi ant kiaurasamčio, išpildamos drėgmės perteklių.
• Iš mielinės tešlos kepama bandelė. Toks kepimas yra puikus ir erdvus. Yra keletas minkymo būdų, tačiau kiekvienas turi savo subtilybes, nurodytas recepte.
• Mielių tešla bandelėms su vyšniomis minkoma su šviežiomis ar sausomis mielėmis. Pačiame procese nėra jokio ypatingo skirtumo, bet kurios mielės anksčiau yra ištirpintos skystyje su cukrumi, kad paspartėtų fermentacija. Bandelės yra turtingi pyragaičiai, todėl pienas dažniau naudojamas mielėms auginti. Jis neturėtų būti riebus, nepageidautina naudoti naminį, bet jei jo nėra, jį reikia praskiesti vandeniu. Kad mielės veiktų aktyviai, pieną reikia pašildyti iki 38–40 laipsnių, ne daugiau, kitaip mielių bakterijos mirs nuo aukštos temperatūros.
• Dirbant su mielių tešla, nereikia skubėti, minkydami ją reikia „išlydyti“. Šio proceso laikas yra skiriamas atsižvelgiant į minkymo metodą, ir tai gali užtrukti nuo pusvalandžio iki kelių valandų. Tačiau yra mielių tešlos receptų, pagal kuriuos bandelės modeliuojamos iškart po minkymo.
• Kepimo laikas priklauso nuo gaminio dydžio. 180 laipsnių kampu gali prireikti vidutiniškai 15-20 minučių. Privaloma taisyklė - ritiniai dedami tik į karštą orkaitę, pasiektą iki reikiamos temperatūros.
Bandelės su vyšniomis iš mielių tešlos ant kefyro duonos mašinoje - „Gėlės“
Ingredientai
• aukštos kokybės kreminis margarinas - 60 gr .;
• šviežias didelis kiaušinis;
• 50 gr. runkelių cukrus;
• 12 gr. „Greitos“ mielės;
• pusę stiklinės kefyro ir vandens;
• svarą miltų.
Užpildymas:
• pusantro šaukšto krakmolo;
• septyni šaukštai cukraus;
• 350 gr. vyšnių minkštimas be sėklų.
Virimo būdas:
1. Į puodą sudėkite šviežias vyšnias, pabarstykite cukrumi ir krakmolu, gerai išmaišykite. Padėję indą ant vidutinės ugnies, užvirkite, bet nevirkite, kai tik pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite šilumą iki minimumo ir virkite iki tirštos. Įdaras neturi virti, jis turi būti kantriai troškinamas nuolat maišant. Paruoštą masę supilame į dubenį, gerai atvėsiname.
2. Į duonos kepimo indą supilkite kefyrą ir vandenį, atneštą iki 38 laipsnių, po to kiaušinį ir ištirpintą margariną. Supilkite druską ir du šaukštus cukraus, tada išsijotus miltus, kalve padarykite nedidelį „kraterį“, į kurį supilame mieles.
3. Pagal instrukcijas pasirinkite minkymo režimą ir tešlos atstumą, įjunkite duonos mašiną. Pasibaigus programai, sukrėskite jį ant stalo, supilkite šiek tiek miltų, kad tešla neliptų prie paviršiaus ir šiek tiek trupėtų. Tada padalinkite į 12 vienodų gabalų ir susukite rutulius.
4. Kiekviena tokia dalis iškočiojama iki 8 mm storio apskritimu ir supjaustoma į 6 sektorius, nepasiekiant centimetro iki vidurio. Sandariai suspauskite gautų „žiedlapių“ kraštus ir šiek tiek pasukite žemyn.
5. Keptuvės dugnas padengtas pergamentiniu popieriumi ir nuvalytas tamponu, sudrėkintu saulėgrąžų aliejumi. Šiek tiek atsitraukdami, ant tešlos išdėliojame paruoštas gėles iš tešlos. Uždenkite audiniu, leiskite pastovėti apie pusvalandį.
6. Kai bandelės ruošiniai pasirodys, panardindami valcavimo kaiščio galą į miltus, kiekvieno viduryje padarykite mažą įdubimą. Mes užpildome jį vyšnių įdaru, išdėstydami ne daugiau kaip penkias uogas.
7. Sutepkite būsimas vyšnių bandeles plaktu kiaušiniu ir padėkite kepti. Virimo laikas nuo 15 iki 20 minučių.
Bandelės su vyšniomis, pagamintos iš mielių tešlos piene (be kiaušinių) po štricele
Testo ingredientai:
• šaukštas granuliuotų mielių;
• pusantros stiklinės pieno;
• šeši šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
• keturios pilnos stiklinės miltų;
• kreminis šviežias sviestas - 50 gr .;
• 100 gr. smulkaus cukraus.
Į įdarą:
• trys šaukštai krakmolo;
• 300 gr. vyšnių be kauliukų.
Nebūtina
• vieno kiaušinio trynys.
Virimo būdas:
1. Pagal standartinę schemą minkykite bandeles tešlą ant sausų mielių. Pieną kaitiname ne aukščiau kaip 40 laipsnių, rauginame mieles su dviem šaukštais cukraus jame. Laukę, kol mielių mišinys putos, supilkite jį į erdvų dubenį, įpilkite likusio cukraus, augalinio aliejaus ir ketvirtadalį šaukšto druskos.
2. Įmaišykite išsijotus miltus, minkykite tešlą. Uždenkite ir palikite šiltai. Patikrinkite, ar tešla nėra ištempta.
3. Paruoškite įdarą: džiovintas vyšnias iš sulčių sumaišykite su krakmolu.
4. Tešlą supjaustykite mažais rutuliais. Iš jų mes gaminame pyragus, kurių storis yra iki 8 mm, centre mes paskleidžiame šiek tiek įdaro. Susukdami tešlos kraštus mažais raukšlėmis, sandariai sumažiname juos iki centro. Apvalias bandeles su vyšnių įdaro siūle apverskite žemyn, dėkite į aliejumi išteptą kepimo skardą. Leiskime eiti šiek tiek arčiau, dėl kurių keptuvę 25 minutes kaitiname.
5. Paruoškite štirrelį. Nedideliame dubenyje į trupinius įtrinkite sviestą su šaukštu miltų ir trupučiu cukraus.
6. Sutarkuotas bandeles sutepkite išplaktu tryniu, apibarstykite gausiais trupiniais ir dėkite į orkaitę 30 minučių. Kepkite įprastu 180 laipsnių kampu.
Šviežios mielių vyšnios ir šokolado bandelės
Ingredientai
• šviežios natūralios mielės - 50 gr .;
• penki stikliniai kvietinių miltų;
• stiklinė pasterizuoto vidutinio riebumo pieno;
• trys kiaušiniai;
• sviestas, „Ūkio“ sviestas - 200 gr .;
• pusė stiklinės cukraus;
• vanilės milteliai - 1 g .;
• smulkioji druska - 2/3 šaukštų.
Uogų-šokolado įdaras:
• šviežia arba greitai užšaldyta vyšnia - 300 gr .;
• 100 gramų juodojo šokolado batonėlis;
• cukrus - dar pusė stiklinės.
Virimo būdas:
1. Susmulkinę mieles, jas užpildykite 2 šaukštais šiek tiek pašildyto pieno. Įpilkite pusę šaukšto cukraus ir tokį patį kiekį miltų. Kruopščiai sumaišykite mielių mišinį, leiskite pastovėti, kol sustings.
2. Į likusį šiltą pieną įmuškite kiaušinį, suberkite vanilės miltelius, cukrų, truputį druskos. Maišykite mišinį plaktuvu, kol cukraus grūdeliai ištirps, supilkite į jį mieles. Lėtai maišydami, mes dalimis įpilame tris stiklines miltų. Įmaišykite daugiau šilto išlydyto sviesto, maišant, suberkite likusius miltus. Pabaigoje minkykite rankomis bent 20 minučių. Pasirodo minkšta tešla.
3. Iš vyšnių išimame sėklas, uogas dedame į kiaurasamtį. Ant vidutinės trintuvės sutriname šokoladą. Gilios formos dugną ir sienas patepame aliejumi.
4. Iš karto iškočiokite tešlą dideliu sluoksniu. Jo storis neturėtų viršyti 7-8 mm. Mes išspaudžiame apskritimus stikline ar puodeliu. Sutepkite juos ghee, pabarstykite cukrumi, centre sudėkite dvi vyšnias, uždenkite tarkuotu šokoladu. Puodelius sulenkiame du kartus per pusę ir sudedame į griežtas formos eiles, montuodami ant nosies. Dedame valandai į ugnį, formą padengdami lininiu rankšluosčiu.
5. Sutepkite ruošinių paviršių kiaušiniu, padėkite į orkaitę 40 minučių.
6. Atvėsus, supjaustykite keptas bandeles į gabalus, pabarstykite milteliniu cukrumi.
Neįprastos bandelės su vyšnia popieriaus formelėse - „Šventinis“ su džiovintomis uogomis
Testo ingredientai:
• kvietiniai miltai - 400–450 gr. į tešlą ir dar 2 šaukštus į grietinėlę;
• ūkininko aliejus - 50 gr .;
• druska, bauda - 1/2 šaukštelio;
• 8 gramai mielių granulėse;
• 2,5 g šviežiai malto cinamono skiedinyje;
• du šaukštus cukraus;
• 275 ml lieso pieno;
• du kiaušiniai;
• 200 gramų džiovintų vyšnių.
Virimo būdas:
1. Ant nedidelės ugnies ištirpinkite sviestą, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atskirai pašildykite pieną.
2. Į platų dubenį išsijokite miltus. Sumaišykite jį su sausomis mielėmis ir cinamono milteliais. Druska, įmaišykite kiaušinius ir sviestą, kurie yra purūs iki vientisumo. Gerai išmaišę supilame pašildytą pieną, pamažu minkome rankiniu būdu.
3. Paruošta, nelipni prie delnų, tešlą iškočiokite centimetro storio sluoksniu, išdėstykite vyšnios centre. Mes uždengiame uogas laisvais sluoksnio kraštais ir toliau minkome dar keturias minutes.
4. Aliejinių popierinių formelių keksiukai. Užpildę 2/3 tūrio, sudėkite į juos tešlą ir palikite 40 minučių.
5. Du šaukštus miltų išmaišykite su penkiais šaukšteliais vandens, masę perpilkite į konditerinį maišelį. Priartintų bandelių paviršiuje mes darome kryžminius negilius gabalus ir užpildome juos miltų mase.
6. Sudėkite formeles ant kepimo skardos, dėkite į įkaitintos orkaitės vidurį. Virimo laikas bus apie 15 minučių.
Bandelės su vyšniomis ir varške - "Vyšnių rožės"
Ingredientai
• 9%, pageidautina neskaldyto varškės sūrio - 300 gr .;
• pusė pakelio „valstiečių“ aliejaus;
• 450 gr. aukštos kokybės miltai;
• kiaušiniai - 1 vnt .;
• 150 ml 2,5% pieno;
• maišelis vanilės miltelių;
• pusė stiklinės lengvo medaus;
• granuliuotos mielės - 8 gr .;
• 110 gr. cukraus
• Vyšnia - šviežia, greitai užšaldyta arba konservuota.
Virimo būdas:
1. Šiek tiek pašildykite pieną, supilkite į platų, erdvų indą ir nedelsdami supilkite mieles į jį. Sumaišykite, išplakite kiaušinį, įpilkite 50 gramų cukraus, įpilkite šilto, išlydyto sviesto. Viską gerai išmaišydami, persijokite visus miltus ir minkštą tešlą minkykite liesti. Palikite po rankšluosčiu šiltą, kad pakiltų.
2. Vandens vonelėje ištirpinkite medų. Varškę sutrinkite ant sietelio ir sumaišykite su atvėsintu medumi, į varškės masę įmaišykite vanilę.
3. Iš vyšnių išimkite sėklas, palikite šiek tiek pastovėti. Tada mes išreiškiame visas skirtas sultis ir sumaišome 30 gramų cukraus su uogomis.
4. Normą pasiekusi tešla iškočiojama į centimetro storio stačiakampį. Ant paviršiaus tolygiai paskirstome varškės masę, ant viršaus paskleidžiame vyšnias ir apsukame plačiąja puse. Gautą ritinį supjaustykite platesniais nei keturiais centimetrais gabalais.
5. Kepimo formą patepkite aliejumi ir lengvai apibarstykite sausa manų kruopomis, kad bandelės neliptų. Išdėliojame ant kepimo skardos riekeles, riekeles žemyn. Jų paviršių sutepkite plaktu tryniu, šiek tiek pabarstykite cukrumi.
6. Kepkite maždaug ketvirtadalį valandos, kol bus tolygiai auksinės spalvos.
Palaukite bandelių su vyšniomis iš mielinės varškės tešlos recepto
Testo ingredientai:
• keturios pilnos stiklinės miltų;
• granuliuotos mielės - pusantro šaukšto;
• 75 gr. cukraus
• stiklinė pieno;
• vanilės milteliai - 1 g .;
• Papildoma druska - trečdalis šaukštelio.
Varškės pagrindui:
• keturi šaukštai rafinuoto aliejaus;
• kvietiniai miltai - 4 šaukštai. l .;
• stiklinę vandens.
Įdarui:
• cukraus pudros;
• 350–450 gr. vyšnios;
• krakmolas.
Neprivaloma:
• 1 kiaušinis;
• šaukštas pasterizuoto pieno.
Virimo būdas:
1. Į nedidelį indą ar dubenį supilkite šiltą pieną. Supilkite cukrų, paskui mieles, sumaišykite iki vientisos masės. Atidėkite ir palaukite, kol mielės suaktyvės.
2. Vanilės milteliai ištirpinami šaukšte labai karšto vandens.
3. Į dubenį supilkite keturis šaukštus išsijotų miltų. Įpilkite augalinio aliejaus ir gerai įtrinkite. Įpilkite druskos, supilkite mišinį verdančiu vandeniu (1 puodelis) ir gerai išmaišykite šluotele, kol gausime nuostabią masę.
4. Supiltas mieles supilkite į užplikytą pagrindą, įpilkite vanilės ir anksčiau išsijotų miltų. Mes pradedame maišyti su šaukštu, einame į rankinę partiją, sutriname, kol tešla nustos graužti. Jei reikia, palaipsniui įpilkite aliejaus į delną. Mes paskleidžiame tešlą ant stalo, sutepto augaliniu aliejumi, toliau minkome 10 minučių.
5. Rutulio suformuotą tešlą sudedame atgal į dubenį, uždengiame rankšluosčiu ir tuo tarpu apibarstome vyšniomis - nuimame kaulus.
6. Padidėjusią tešlą padalijame į pusę, iškočiojame dideliais 7 mm storio stačiakampiais ir supjaustome į 13 × 13 cm kvadratus.
7. Mes paimame vieną ruošinį, išskleiskite jį taip, kad rombas pažvelgtų į mus. Viršutiniame kampe, lygiagrečiai šonams, mes darome pjūvius, kurie neliečia vienas kito - trys iš kiekvienos pusės.
8. Kelias vyšnias susukite į krakmolą ir padėkite arčiau apatinio ruošinio kampo, pabarstykite milteliniu cukrumi. Mes sulenkiame šoninius kampus ant vyšnių įdaro ir susukame iš apačios į viršų. Švelniai pastumkite tešlą į gabalus, kad gautumėte gražų modelį.
9. Bandeles paskleidžiame ant keptuvės, padengtos pergamentu, viršų ir paliekame 20 minučių. Nepamirškite uždengti rankšluosčiu.
10. Bandelių paviršių sutepkite pienu, išplaktu su kiaušiniu ir padėkite kepti. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepkite toje pačioje temperatūroje 20 minučių.
11. Lengvai atvėsintus pyragaičius puošia miltelinio cukraus liekanos.
Vyšnių bandelės - maisto gaminimo patarimai ir patarimai
• Vyšnia yra sultinga uoga, o drėgmės perteklius gali sugadinti kepimą. Prieš paskleisdami uogas ant tešlos, išvyniokite jas į krakmolą. Jis sugeba atidėti sulčių išsiskyrimą ir pasiimti didžiąją dalį drėgmės į save. Šiems tikslams nebūtina įpilti cukraus pertekliaus į įdarą, liečiantis minkštimui, jis iš jo ištrauks dar daugiau sulčių.
• Palikdami tešlą kilti, o atidarę ritinius uždenkite dubenėlius ir skrudintuvus audiniu. Nenaudokite lipnios plėvelės ir dangčių - tešla turėtų kvėpuoti.
• Kai naudojate sausas mieles, neperkepkite tešlos ilgiau nei nurodytas laikas, be to, neleiskite pakilti daugiau kaip du kartus, kitaip kepant ji fermentuosis ir nepakils.
• Bandelės su vyšniomis pasirodys rožinės, jei sutepamos kiaušiniu. Norint gauti minkštesnę plutą, į kiaušinių masę galima įpilti pieno arba grietinės.
