Saldus ir rūgštus mėsa yra labai įdomus ir nepaprastai aromatingas patiekalas, kurio galima paragauti ne tik kinų restoranuose. Tai lengva ir nesudėtinga virti namuose, jums tiesiog reikia atsargų reikalingiems ingredientams.
Kinietiška saldžiarūgštė mėsa - bendrieji paruošimo principai
• Mėsa. Jis nėra ilgai apdorojamas, bet kartais marinuojamas. Originaliuose receptuose naudojama vidutinio riebumo kiauliena. Jį galima pakeisti veršiena, vištiena, jie taip pat puikiai tinka su saldžiarūgščiu padažu.
• Daržovės. Dažniausiai receptuose randami svogūnai, česnakai, morkos, paprikos. Bet cukinijos ir baklažanai gali būti dedami, pomidorai dažnai pakeičiami pomidorų pasta ar kečupu. Daržovės paprastai supjaustomos juostelėmis, keptos su mėsa arba atskirai.
• Padažo ingredientai. Jų yra labai daug, atsižvelgiant į receptus. Dažniausiai randama sojos padažo, medaus ar cukraus, citrinų sulčių ar acto, imbiero ir karštųjų pipirų. Padažuose galite pridėti bet kokio pagardo savo nuožiūra.
• Papildomi ingredientai. Mėsa paprastai ruošiama keptuvėje, todėl reikia sviesto. Geriau vartoti augalinį produktą, nes sojos padažas gali sudegti. Mėsos papuošimui kinų kalba jums reikės baltojo sezamo sėklų, sveikintina, kad pridėtumėte šviežių žolelių.
Kiniška saldžiarūgštė mėsa su sezamo sėklomis (kiauliena)
Paprasčiausias mėsos receptas saldžiarūgščiame padaže kinų kalba. Patiekalas paruoštas labai paprastai, čia naudojama kiaulienos nugarinė.
Sudedamosios dalys
• 400 g kiaulienos minkštimo;
• 30 g citrinos sulčių;
• didelis svogūnas;
• 30 ml aliejaus;
• trys skiltelės česnako;
• 30 ml sojos padažo;
• 1 šaukštelis kapoto imbiero;
• 15 g medaus;
• 10 g sezamo;
• 15 g pomidorų. pasta.
Virimas
1. Nuplautą kiaulienos minkštimą supjaustykite skiltelėmis, kaip ir guliašui ar šiaudeliams, bet ne labai smulkiai.
2. Į kiaulieną įpilkite šaukštą sojos padažo ir 50 ml vandens, išmaišykite, palikite marinuoti.
3. Česnako skilteles perpjaukite per pusę, įmeskite į aliejų, pakepkite.
4. Išimame česnaką, dalimis daliname marinuotą kiaulieną, kad gabalai neliestų vienas kito, kepame partijomis iki aukso rudos spalvos. Skleisti į dubenį.
5. Į tą patį aliejų įpilkite svogūnus, supjaustytus pusžiedžiais. Kepkite, kol beveik baigsis.
6. Grąžinkite kiaulieną atgal.
7. Likęs padažas sumaišomas su medumi, įpilkite į juos pomidorų pastos. Citrusinių vaisių sultys, pagardinkite imbieru ir užpilkite 150 ml vandens. Gerai ištirpinkite užpildo komponentus.
8. Padažą supilkite į keptuvę, skirtą mėsai su svogūnais, uždenkite, virkite ant silpnos ugnies maždaug penkias minutes.
9. Išimkite mėsą iš lėkštės, uždenkite sezamo sėklomis. Galite iš anksto lengvai juos kepti, tačiau atskirai ir sausoje keptuvėje jis bus dar skanesnis.
Kiniška saldi ir rūgštinė mėsa su daržovėmis
Kinų stiliaus daržovių mėsa pikantiškame saldžiarūgščiame padaže. Daugiausia naudojama paprika ir morkos. Kuo sultingesnės daržovės, tuo skanesnis patiekalas.
Sudedamosios dalys
• 300 g bet kokios mėsos;
• 2 morkos;
• 1 didelis pipiras;
• 35 ml sojos padažo;
• 4 skiltelės česnako;
• šaukštas medaus;
• 10 g imbiero;
• 30 ml aliejaus;
• 20 ml balzamo. actas
• prinokęs pomidoras;
• 2 šaukštai krakmolo.
Virimas
1. Mėsą supjaustykite, supilkite į ją pusę sojos padažo, supilkite krakmolą ir 70 ml vandens. Na, viską išmaišykite, palikite ketvirtį valandos. To užteks marinuoti.
2. Įsotinkite aliejų česnaku. Norėdami tai padaryti, tiesiog supilkite jį į keptuvę, įpilkite vieną gvazdikėlį, supjaustytą į keletą dalių. Fry.
3. Išimkite česnaką, sudėkite mėsą į vieną sluoksnį, bet ne sandariai. Virkite iki aukso rudos spalvos, perpilkite į dubenį.
4. Mes sutriname morkas dideliais šiaudeliais, korėjietiškoms salotoms galite naudoti peilį. Mes įdėjome į keptuvę po mėsos. Jei reikia, įpilkite šiek tiek daugiau aliejaus.
5. Po minutės į morką paleidžiame susmulkintus pipirus. Kepkite iki minkštos.
6. Grąžinkite mėsą į keptuvę, išmaišykite.
7. Padažo virimas. Sumaišome tarkuotą pomidorą (patartina išimti sėklas) su sojų padažu, imbieru ir česnako skiltelėmis, kurios liko, įpilame medaus ir balzaminio acto, užpilame 150 ml vandens.
8. Nusiųskite padažą į keptuvę, kepkite kinišką mėsą su daržovėmis dar penkias minutes, tiesiog pašildykite ir viskas! Žalumynus geriausia dėti tiesiai į lėkštes.
Kiniška saldi ir rūgštinė mėsa su ananasais
Šiam patiekalui galite pasiimti kiaulienos, tačiau veršiena taip pat tinka, vištiena puikiai derinama su ananasais ir saldžiarūgščiu padažu.
Sudedamosios dalys
• 150 g svogūnų;
• 0,7 kg mėsos;
• 300 g konservuotų ananasų;
• šaukštas krakmolo;
• šaukštas miltų;
• trys šaukštai pomidorų pastos;
• 2/3 šaukštų acto;
• sojos padažas;
• aliejus.
Virimas
1. Mėsą ar paukštieną supjaustykite gabalėliais. Mes sujungiame krakmolą ir miltus, pabarstome, išmaišome, kad sausas mišinys tolygiai pasiskirstytų.
2. Dabar įpilkite sojos padažo, kiekį pagal skonį. Jei jis nėra labai sūrus, tuomet galite užpilti iki 40 ml. Išmaišykite, palikite marinuoti.
3. Įkaitinkite šiek tiek aliejaus. Konservuotus ananasus reikia iš anksto išimti iš marinato, kad stiklas užpiltų visą skystį. Supjaustykite skiltelėmis, paskleiskite aliejuje, pakepkite dvi minutes.
4. Dabar jums reikia pašalinti ananasus, išdėstyti mėsą. Virkite iki silpnos plutos ir nedelsdami suberkite susmulkintą svogūną. Galite suvartoti šiek tiek mažiau, jei jus supainioja toks kiekis. Virkite iki skaidrumo, grąžinkite ananasus.
5. Padažo virimas. Pakanka sumaišyti pomidorų pastą ir ananasų marinatą, jums reikia apie 150-180 gramų. Cukraus nereikia dėti, maišyti ir supilti maisto į keptuvę. Jei staiga pasta sutelkiama, tada pakanka vieno šaukšto.
6. Troškinkite ant silpnos ugnies, kol padažas užvirs. Galite jį išjungti.
Kiniška saldžiarūgštė mėsa (teriyaki)
Teriyaki yra puikus padažas, kuriame galite greitai ir lengvai virti mėsą kinų kalba. Šis patiekalas turi tik 4 ingredientus, o tai yra neabejotinas jo pranašumas.
Sudedamosios dalys
• 400 g kiaulienos;
• 70 g teriyaki;
• 2 skiltelės česnako;
• aliejus.
Virimas
• Mes supjaustome mėsą ar vištieną, sėkmingai pagal šį receptą gauname krūtį. Mes formuojame mažas plokšteles, šiek tiek plakdami iš abiejų pusių.
• Įdėkite mėsą į karštą aliejų, kepkite iki aukso rudos spalvos, kol beveik iškeps.
• Kitas įdėkite česnako skilteles, perpjautas per pusę. Kai tik jie iškeps, išmeskite.
• Kai tik apversime gabalus, galime pereiti prie padažo. Praskieskite teriyaki pusę stiklinės vandens. Geriau iš karto vartoti verdantį vandenį, nes mėsa nemėgsta staigių temperatūros pokyčių.
• Supilkite padažą, uždenkite, padarykite kuo mažiau šilumos, troškinkite dešimt minučių. Patiekdami apibarstykite sezamo sėklomis.
Kiniška rūgštaus apelsinų mėsos padažas
Padažui paruošti prireiks pačių paruoštų apelsinų sulčių. Jei citrusai yra saldūs, tada įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba kelis grūdelius koncentruotos sausos rūgšties.
Sudedamosios dalys
• 500 g mėsos;
• 180 g sulčių;
• 30 ml sojos padažo;
• 1 šaukštelis medus;
• 30 g aliejaus;
• 10 g česnako;
• 10 g miltų arba krakmolo.
Virimas
1. Nuplautą mėsą supjaustykite riekelėmis (kiauliena ar veršiena), pabarstykite sojos padažu, tik truputį, palikite dvidešimt minučių.
2. Susukite gabaliukus į miltus arba tiesiog supilkite, išmaišykite. Sudėkite į keptuvę, kepkite mėsą iki šviesiai rudos spalvos.
3. Sumaišykite likusį padažą ir apelsinų sultis, įberkite į juos smulkintą česnaką ir imbierą, pagardinkite medumi, ištirpinkite. Norėdami pykinti, galite pabarstyti šiek tiek pipirų.
4. Supilkite virtą mėsą su apelsinų padažu, greitai užvirkite. Tada ugnis turi būti sumažinta iki minimumo, sultys virkite pusę be dangčio.
5. Papuoškite gatavą patiekalą šviežiomis žolelėmis.
Kiniško stiliaus baklažanų saldžiarūgštė mėsa
Dar viena daržovių skanaus kiniško stiliaus mėsos versija saldžiarūgščiame padaže. Virimui patariama naudoti mažus baklažanus, kurie patogiai supjaustomi ilgio juostelėmis.
Sudedamosios dalys
• 300 g baklažanų;
• 600 g mėsos;
• 80 ml sojos padažo;
• 10 g krakmolo;
• 10 g cukraus, imbiero, česnako;
• pusė didelės citrinos;
• 150 g morkų;
• žalumynai, aliejus.
Virimas
1. Pirmiausia baklažanus supjaustome išilgai į dvi dalis, po to kiekvieną per pusę ir dar kartą. Tai turėtų sudaryti ilgus šiaudelius. Jei daržovės yra kartaus, tada jas reikia mirkyti, palikite penkiolikai minučių.
2. Mėsą taip pat supjaustome juostelėmis, sudedame krakmolą, kurį galima pakeisti miltais, išmaišome, užpilame sojos padažu, maždaug pusė turėtų išeiti. Mes taip pat paliekame maždaug penkiolikai minučių.
3. Įdėkite baklažanus į karštą keptuvę su aliejumi, greitai pakepkite iki rožinės spalvos ir išimkite.
4. Morkas sutarkuokite, supjaustykite arba sutarkuokite šiaudeliais, taip pat lengvai pakepinkite.
5. Mėsą išplakite, iš anksto išspauskite, paruoškite, įpilkite paruoštų morkų ir baklažanų.
6. Sumaišykite 150 ml vandens su cukrumi, išspaustomis citrinų sultimis, imbieru ir likusiu padažu. Supilkite į keptuvę.
7. Uždenkite šiltu maistu maždaug penkias minutes, patiekalą galima patiekti prie stalo.
Kiniškos saldžiosios ir rūgščios mėsos patarimai ir gudrybės
• Jei nelabai jauno gyvūno mėsa naudojama kiniškam patiekalui, tada palikite marinuoti porą valandų, taip pat verta daryti su jautiena, kurią lengva nudžiūti.
• Jei padažas pradeda greitai degti, reikia užpilti šiek tiek verdančio vandens, išmaišyti, užmauti mažiausią ugnį ir uždengti keptuvę, leisti indui virti, kol iškeps.
• Kinietiška mėsa dažnai apibarstoma sezamo sėklomis, ji yra labai graži ir atrodo įspūdingai, tačiau ne mažiau skanu atrodo su kapotais graikiniais riešutais.
