Kepsnį galima gaminti iš kiaulienos, vištienos ir net žuvies. Tačiau tikri gurmanai šį patiekalą labiau mėgsta ruošti iš jautienos.
Keptas jautienos kepsnys - pagrindiniai virimo principai
Kepsnys yra patiekalas, kuris atkeliavo pas mus iš Amerikos ir yra trijų centimetrų storio mėsos gabalėlis, keptas iš abiejų pusių.
Norėdami paruošti šį patiekalą, paimkite jautienos nugarinę. Jame yra mažai riebalų ir venų, dėl ko mėsa yra kieta. Geriau, žinoma, jei tai šviežia arba atšaldyta mėsa. Bet jei naudojate šaldytą produktą, jis anksčiau atšildomas ir džiovinamas ant servetėlių, kad atsikratytų perteklinės drėgmės.
Jautiena supjaustoma tik per pluoštus. Tik tokiu atveju mėsa pasirodys minkšta ir sultinga.
Prieš kepdami, kepsniai įtrinami prieskoniais ir kurį laiką paliekami, kad mėsa būtų prisotinta jų kvapo. Druska turėtų būti prieš pat siunčiant į orkaitę.
Kepsniai pradeda kepti aukštoje temperatūroje, kad jie būtų padengti aukso ruda spalva, o visos sultys būtų išsaugotos viduje. Tada jis paruošiamas žeminant temperatūrą.
Receptas 1. Jautienos kepsnys žolelių orkaitėje
Sudedamosios dalys
pusė kilogramo jautienos filė;
malti pipirai;
aštrios žolelės;
90 ml augalinio aliejaus;
stalo druska.
Virimo būdas
1. Nuplauname jautieną ir nusausiname ją popieriniais rankšluosčiais. Jei yra plėvelių, atsargiai jas supjaustykite. Mėsą supjaustykite pluoštais į penkias vienodo storio riekeles.
2. Įdėkite keptuvę ant stiprios ugnies ir sutepkite ją aliejumi. Įdėkite kepsnius į jį ir pakepkite iš abiejų pusių, po tris minutes iš kiekvienos.
3. Puodelyje sumaišykite aliejų su druska ir žolelėmis. Gautu mišiniu sutepkite kepsnius ant viršaus, apverskite ir, kita vertus, sutepkite marinatu.
4. Paskleiskite jautienos gabaliukus ant folijos ir užklijuokite voku. Mes įdedame į orkaitę ir kepame 180 laipsnių kampu pusvalandį.
5. Išjunkite temperatūrą ir palikite mėsą folijoje dar dešimt minučių. Patiekite prie stalo su garnyru ar daržovių salotomis.
Receptas 2. Jautienos kepsnys orkaitėje su svogūnais
Sudedamosios dalys
400 g jautienos;
smulki druska;
trys mažos svogūnų galvos;
pipirai;
trys skiltelės česnako;
prieskoniai;
100 ml sauso vyno.
Virimo būdas
1. Mėsą gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu, nuvalykite ją nuo paviršiaus plėvelių ir nusausinkite rankšluosčiu. Gabalas turėtų būti ne daugiau kaip keturių centimetrų storio. Jame padarykite kelis skersinius pjūvius. Svogūną ir česnaką nulupkite ir supjaustykite žiedais. Į kiekvieną supjaustytą gabalėlį įdėkite svogūno ir česnako žiedą. Kepsnį sutarkuokite druska, prieskoniais ir maltais pipirais. Palikite 15 minučių, kad įsigertų į prieskonių aromatą.
2. Ištieskite kepimo formą folija, perlenkdami ją per pusę. Ant jo uždėkite svogūnų žiedų sluoksnį, supilkite vyną ir išdėliokite kepsnį. Mėsą įvyniokite į foliją kuo sandariau, kad sultys neištekėtų.
3. Ant folijos viršaus padarykite keletą mažų angų, kad garai išeitų. Dėkite į orkaitę, 40 minučių pašildydami iki 180 C. Jei jums patinka kepsnys su krauju, sumažinkite kepimo laiką iki 25 minučių.
Receptas 3. Jautienos kepsnys orkaitėje su baltuoju vynu, medumi ir imbieru.
Sudedamosios dalys
0,5 kg jautienos filė;
30 ml liesos aliejaus;
svogūnas;
30 ml sojos padažo;
30 g medaus;
imbieras
80 ml sauso baltojo vyno;
česnakai - trys gvazdikėliai.
Virimo būdas
1. Jautienos filė nuplauname po čiaupu, nusausiname servetėle ir atsargiai nupjauname viršutines plėveles. Mes supjaustėme mėsą dviejų centimetrų storio riekelėmis per pluoštus.
2. Svogūną ir česnaką nulupkite, smulkiai supjaustykite ir sumaišykite su sojos padažu, tarkuotu imbieru, vynu ir medumi. Viską gerai išmaišyti. Į gautą mišinį dedame kepsnius ir paliekame dviem valandoms marinuoti.
3. Pasibaigus nustatytam laikui, mes išimame mėsą, pamirkykite ją popieriniu rankšluosčiu nuo drėgmės pertekliaus ir sutepkite aliejumi.
4. Įkaitinkite orkaitę iki 180 C. Įdėkite jautieną ant vielos stovo ir kepkite grilio režimu septynias minutes iš kiekvienos pusės.
5. Kepsnius perkeliame į šildomus keramikinius indus, uždengiame folija ir dar kurį laiką palaikome. Mes patiekiame mėsą su garnyru iš keptos ar virtos daržovės.
Receptas 4. Jautienos kepsniai orkaitėje su padažu
Sudedamosios dalys
kg jautienos minkštimo;
75 ml raudono vyno;
60 ml serbentų sulčių;
90 g sviesto;
90 g kvietinių miltų.
Virimo būdas
1. Nuplaukite jautieną, atsargiai supjaustykite plėveles ir nusausinkite servetėle. Mėsą supjaustykite trijų centimetrų storio kepsniais. Sumaišykite pipirus su druska ir šiuo mišiniu sutrinkite kiekvieną jautienos gabaliuką.
2. Kepkite kepsnius gerai įkaitintoje keptuvėje tris minutes iš kiekvienos pusės.
3. Jautieną sulenkite į gilų storų indų indą ir įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki 180 C, ketvirtį valandos.
4. Puode ištirpinkite sviestą. Suberkite miltus ir pakepkite iki aukso rudos spalvos.
5. Po truputį, nuolat maišant, supilkite sultinį, kad nesusidarytų gabalėlių. Mišinį užvirkite ir virkite ant silpnos ugnies dešimt minučių.
6. Į padažą supilkite serbentų sultis ir raudonąjį vyną. Lengvai pagardinkite druska ir pagardinkite raudonaisiais pipirais. Išmaišykite, kai tik padažas pradės virti, nedelsdami išjunkite. Sudėkite kepsnius į lėkštę, užpilkite padažu ir patiekite.
Receptas 5. Jautienos kepsnys orkaitėje su citrina
Sudedamosios dalys
30 g augalinio aliejaus;
500 g jautienos filė;
citrina
šviežiai maltų pipirų;
stalo druska.
Virimo būdas
1. Išvalome nuplautą jautieną iš plėvelių ir nusausiname servetėlėmis. Mes supjaustėme mėsą dviejų centimetrų storio griežinėliais.
2. Citriną perpjaukite per pusę ir iš pusės išspauskite sultis. Įpilkite į jį aliejaus ir pagardinkite pipirais. Sumaišykite.
3. Įdėkite kepsnius į marinatą ir palaikykite valandą.
4. Gerai pašildykite sausą keptuvę ir kepkite joje kepsnius iš dviejų pusių po dvi minutes. Mėsa turėtų būti padengta aukso ruda spalva, todėl ją pakepinkite ant stiprios ugnies.
5. Sudėkite kepsnį ant kepimo skardos. Už kiekvieną jautienos gabaliuką uždėkite ploną citrinos ratą ir kepkite 180 C temperatūroje ketvirtį valandos. Mes perkeliame kepsnius į giliai karščiui atsparią formą, uždengiame folija ir palaikome dešimt minučių.
Receptas 6. Marmurinės jautienos kepsnys krosnyje
Sudedamosios dalys
500 g marmurinės jautienos;
maltų juodųjų pipirų;
100 ml alyvuogių aliejaus;
druska;
30 ml acto;
5 g raudonėlio;
keturios česnako skiltelės;
3 g karštų pipirų;
5 g džiovintų petražolių.
Virimo būdas
1. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų su prieskoniais ir actu. Sumaišykite. Mano marmurinė jautiena po čiaupu, išdžiovinta servetėle ir supjaustyta skersai pluoštų į kepsnius.
2. Jautienos gabaliukus sudėkite į maišą, užpilkite marinatu, gerai suplakite ir palikite porą valandų šaldytuve.
3. Tada išimkite mėsą ir palikite dar valandai. Mes užplikome keptuvę su aliejumi ant intensyvios ugnies. Pamerkite kepsnius servetėle ir pakepkite iš abiejų pusių po tris minutes iš kiekvienos.
4. Mes uždengiame formą folija, įdėkite į ją kepsnius ir pusvalandžiui nusiųskite į orkaitę, kaitindami iki 180 laipsnių. Mėsą išimame, apvyniojame folija ir palaikome kelias minutes.
Receptas 7. Jautienos kepsnys orkaitėje su grybais
Sudedamosios dalys
100 g bet kokių grybų;
500 g jautienos;
30 g šafrano;
dvi krūvos. vyno
100 askaloninių česnakų;
50 g baziliko;
100 g baltos poros porcijos;
20 g raudonėlio;
30 g sviesto;
30 g alyvuogių aliejaus;
malti pipirai;
vienos citrinos sultys;
žiupsnelis druskos.
Virimo būdas
1. Mes nuplauname jautieną ir supjaustome keturių centimetrų storio stačiakampiais gabalėliais. Mėsą valandą virkite šiek tiek pasūdytame vandenyje.
2. Virtą jautieną išimame iš sultinio, dedame į karščiui atsparią formą, užpildome vynu ir marinuojame dvi valandas, kartas nuo karto apversdami. Į trintuvą sudėkite raudonėlį ir baziliką, supilkite alyvuogių aliejų, citrinos sultis ir viską pagardinkite pipirais bei druska. Viską plakite iki vientisos masės.
3. Gautas mišinys perpilamas į hermetišką indą ir dedamas į šaldytuvą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir jame įmeskite smulkiai supjaustytų askaloninių česnakų, porai ir šafrano. Virkite, kol svogūnai bus minkšti. Mes išvalome grybus, nuplauname ir supjaustome mažais gabalėliais. Įpilkite į svogūną, druską, pipirus ir troškinkite, nuolat maišant, maždaug penkias minutes. Kiekvieną kepsnį perpjauname per pusę, neperpjovę iki galo. Į vidurį įdėkite grybų kepti ir pritvirtinkite siūlu ar sruogomis.
4. Uždenkite kepsnius bulvių koše iš šaldytuvo, paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite dešimt minučių iš kiekvienos pusės. Patiekite prie stalo su daržovėmis ar žolelėmis.
Jautienos kepsnys orkaitėje - patarimai ir gudrybės
- Nustatykite kepimo laiką, atsižvelgiant į norimą kepsnio kepimo laipsnį.
- Jei abejojate, kad mėsa pasirodys minkšta, naudokite marinatą pridėdami bet kokios rūgšties.
- Mėsa bus minkšta, jei prieš kepant sutepta paruoštomis garstyčiomis ir paliekama kelioms minutėms.
- Supjaustykite kepsnius tik per pluoštus.
- Apvyniokite paruoštus kepsnius folijoje ir palikite kuriam laikui, kad mėsa pasiektų.
