Įdomus rytietiškas patiekalas, turintis unikalų skonį ir aromatą, yra lagmanas.
Tiesą sakant, tai yra rankų darbo minkšti neįprastos formos makaronai ir skanus mėsos, daržovių ir daugybės prieskonių padažas. Jis gali būti patiekiamas kaip pirmasis ar antrasis patiekalas, atsižvelgiant į naudojamo padažo kiekį.
„Homemade Lagman“ - bendrieji virimo principai
Patiekalo sudėtį sudaro makaronai, daržovės, mėsa, prieskoniai ir žolelės. Ir jei makaronai, naudojami įvairiuose receptuose, yra vienodi, tuomet galite pasirinkti bet kokią mėsą: pradedant nuo įprastos vištienos, baigiant ėriena, kiauliena.
Su daržovėmis vis dar lengviau: pasiimkite tai, kas yra po ranka. Paprastai tai svogūnai, morkos, pomidorai, bulvės, paprikos, ropės, ridikėliai, česnakai ir daug daugiau.
Prieskoniai, žolelės: ir čia kiekvienas gali pasirinkti tai, kas jam labiausiai patinka. Čili, laurų, adžikos, česnako, pipirų, zira, suneli apynių, petražolių ir kt.
Patiekalai iš makaronų ruošiami atskirai nuo padažo, patiekiami karšti taip: paruoštus makaronus sudėkite į gilią lėkštę, ant viršaus sudėkite mėsą ir daržoves, visa tai supilkite į norimą sultinio kiekį. Netoliese padėkite dubenį su šviežiomis žolelėmis.
1. „Lagman“ namų stiliaus su jautiena
Ingredientai
• mažas jautienos gabalėlis;
• 3 pomidorai;
• vidutinis paprikų ankštis;
• pora morkų;
• 2 svogūnai;
• 1 didelė bulvė;
• pusė juodųjų ridikų;
• mėsos sultinys - 1 stiklinė;
• kepimo aliejus;
• druska - neprivaloma;
• mėsos prieskonis - pusė pakelio;
• petražolių krūva;
• česnakai - 3 gvazdikėliai.
Ant makaronų:
• 250 g miltų;
• vištienos kiaušinis;
• vanduo - šiek tiek daugiau nei pusė stiklinės;
• druska - pusė šaukštelio.
Virimo būdas:
1. Įdėkite makaronų tešlą: į puodelį įmuškite kiaušinį, supilkite miltus, įpilkite vandens, druskos ir gerai išmaišykite. Tešlą minkykite iki vientisos konsistencijos.
2. Tešlą padalinkite į 2 dalis ir iškočiokite į ploną sluoksnį, supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Išmeskite makaronus į karštą vandenį ir virkite 7 minutes, tada nuplaukite vandeniu kiaurasamtyje.
4. Jautiena supjaustoma į vidutinius kubelius, sudedama į ketaus masę ir kepama aliejuje 5 minutes.
5. Saldieji pipirai supjaustyti į vidutinį kubą, pomidorai be odelės - į mažą kubelį.
6. Svogūnas - ploni šiaudeliai, morkos - ant korėjietiškos trintuvės, ridikėliai - didelis kubas, bulvės - didelis kubas.
7. Į kepintą mėsą sudėkite svogūnus, morkas, paprikas ir pakepkite dar keletą minučių.
8. Sudėkite visas likusias daržoves ir pakepinkite dar 10 minučių, po 5 minučių supilkite įbezų prieskonius ir užpilkite mėsos sultiniu.
9. Viską troškinkite šiek tiek mažiau nei valandą, kol visiškai suminkštės, pabaigoje pridėkite česnaką, susmulkintą per spaudą.
10. Užvirusius makaronus užpilkite karštu vandeniu ir sudėkite į giliai supjaustytą porciją indą, ant jo sudėkite daržoves ir mėsą, gražiai sudėkite petražolių šakeles.
11. Į atskirą indą supilkite aromatinį sultinį, kuris paruošiamas taip: 50 minučių virkite jautienos gabalą su kaulu vandenyje 50 minučių kartu su zira žalumynais, čili pipirais, kalendra ir barbera. Tada padermė.
2. Namų dietos laikytojas
Ingredientai
• 100 g sojos mėsos;
• pakelį marių makaronų;
• 4 bulvės;
• pora svogūnų;
• pomidorų tyrė - 20 g;
• druska - 20 g;
• maltas pjaustytas prieskonis - 1 šaukštelis;
• lavrushka lapas;
• šiek tiek saulėgrąžų aliejaus;
• kelios skiltelės česnako;
• krūva šviežių petražolių.
Virimo būdas:
1. Virkite lagmano makaronus verdančiame vandenyje pagal ant pakuotės užrašytą technologiją ir praskalaukite vandeniu kiaurasamtyje.
2. Įdėkite sojos mėsą į metalinį indą su karštu vandeniu ir virkite ant vidutinės ugnies, atidarę dangtį 10 minučių.
3. Įdėkite mėsą į kiaurasamtį, kad nutekėtų perteklinė drėgmė.
4. Nuluptas bulves supjaustykite į vidutinį kubą ir supilkite į indą su karštu vandeniu, virkite, kol pusiau išvirs.
5. Tuo tarpu ketaus masėje pakepinkite morką, susmulkintą ant trintuvės, svogūną - smulkius trupinius maždaug 3 minutes, dažnai maišydami.
6. Į pomidorų tyrę įpilkite daržovių, gerai išmaišykite ir šiek tiek pašildykite.
7. Į daržoves įpilkite sojos mėsos ir troškinkite 10 minučių po dangčiu.
8. Kai bulvės išvirs, išdėliokite ją šaukštu su išpjova ir daržoves bei mėsą perpilkite į sultinį, įpilkite druskos pagal skonį, pipirus ir kelias minutes troškinkite.
9. Pabaigoje suberkite susmulkintą česnaką, išjunkite ugnį ir leiskite užvirinti.
10. Sudėkite makaronus ant porcijuoto patiekalo, ant viršaus uždėkite daržoves su sojos mėsa, papuoškite petražolių lapeliais ir į dubenį šalia įpilkite daržovių sultinio.
3. Naminė lagmano sriuba
Ingredientai
• jautienos filė - mažas gabalėlis;
• 1 svogūnas;
• 1 juodasis ridikas;
• 2 pomidorai;
• 6 skiltelės česnako;
• šiek tiek aliejaus kepti;
• druska - neprivaloma;
• malti aitrieji pipirai - 10 g;
• šviežios žolelės - 1 ryšelis.
Dėl makaronų bandymo:
• miltai - 400 g;
• išgrynintas vanduo - 200 ml;
• šiek tiek druskos;
• 10 ml augalinio aliejaus.
Virimo būdas:
1. Išsijotus miltus supilkite į puodelį, įberkite druskos, stiklinę vandens, gerai išminkykite tešlą iki sutirštės. Supilkite į puodelį, uždenkite audiniu ir palikite 30 minučių. Išminkytą tešlą iškočiokite į pusės centimetro storio sluoksnį, supjaustykite juostelėmis, sutepkite aliejumi ir palikite 10 min. Šias juosteles susukite į plonus ritinius, ištieskite rankas, perlenkite per pusę ir vėl ištempkite, kol gausite ploną siūlą. Paskleiskite makaronus ant stalo, kad šiek tiek išdžiūtų. Virkite makaronus ir išmeskite į kiaurasamtį, nuplaukite vandeniu ir lašinkite lašą aliejaus, sumaišykite.
2. Jautienos filė supjaustykite vidutinėmis riekelėmis ir kepkite ketaus su sviestu ant vidutinės ugnies iki šviesiai rudos spalvos.
3. Įpilkite svogūną, susmulkintą į mažus trupinius, ridikėlius juostelėmis, nuluptus pomidorus ant trintuvės, įpilkite druskos ir kepkite 15 minučių, nuolat maišant.
4. Supilkite visą sultinį iš mėsos ir troškinkite ant silpnos ugnies 1 valandą.
5. Kelias minutes iki troškinio pabaigos pridėkite susmulkintą česnaką, žoleles ir maltus karštus pipirus.
6. Į sriubą sudėkite makaronus, išmaišykite, supilkite ant plokštelių, pabarstykite smulkintais krapais.
4. Lagmanas namuose su ryžių grūdais
Ingredientai
• ilgagrūdžiai ryžiai - 400 g;
• ėrienos mėsa - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• šiek tiek augalinio aliejaus;
• svogūno galva;
• 6 skiltelės česnako;
• 1 morka;
• pora bulvių;
• ridikėlių „daikon“ - 1 vnt .;
• šiek tiek baltų kopūstų;
• 1 skardinė pomidorų jos sultyse;
• čili pipirų ankštis;
• 1 varpinė;
• lavrushka lapas;
• druska - neprivaloma;
• krūva šviežių žalių svogūnų, kalendra.
Virimo būdas:
1. 25 minutes virkite švarias ryžių kruopas vandenyje.
2. Svogūną supjaustykite plonomis juostelėmis, česnaką - mažais griežinėliais, mėsą - į kubelį.
3. Į karštą ketaus su sviestu sudėkite svogūną su česnaku ir pakepkite keletą minučių.
4. Mėsą apkepkite atskiroje keptuvėje, tada uždarykite dangtį ir šiek tiek pakaitinkite.
5. Kopūstą, ridikėlius ir morkas supjaustykite plonomis juostelėmis, viską sudėkite į mėsą kartu su pakepintais česnakais ir svogūnais.
6. Supilkite šiek tiek vandens ir troškinkite šiek tiek daugiau nei pusvalandį.
7. Likus minutei iki gesinimo pabaigos, mesti lavrushka.
8. Išvirtus ryžius plonu sluoksniu sudėkite į serviravimo lėkštę, troškintas daržoves su mėsa ant viršaus, papuoškite petražolių lapeliais.
5. Lagmanas namuose lėtoje viryklėje
Ingredientai
• pusė kilogramo kiaulienos;
• 1 morka;
• 2 svogūnai;
• 2 bulvės;
• 2 saldžiosios paprikos;
• saliero šaknis;
• pomidorų tyrė - 30 g;
• pusė krūvos krapų;
• šiek tiek česnako;
• druska ir bet kokie pagardai - nebūtina.
Virimo būdas:
1. Supjaustykite kiaulienos mėsą į 5 cm storio kubelį.
2. Kepkite lėtoje viryklėje 30 minučių „kepimo“ režimu.
3. Suberkite pjaustytus svogūnus, saliero šaknį, morkas - vidutinius batonėlius ir pakepkite dar 10 minučių.
4. Nuluptas bulves ir paprikas supjaustykite juostelėmis, sudėkite į mėsą, pagardinkite pagal skonį, paskaninkite druska, užpilkite šiek tiek vandens, supilkite pomidorą ir troškinkite „troškinimo“ režimu šiek tiek daugiau nei valandą uždarytu dangčiu.
5. Įmeskite kiaušinių makaronus į emaliuotą indą, virkite 4 minutes, sulankstykite į kiaurasamtį ir nuplaukite.
6. Patiekdami patiekite makaronus vienoje lėkštės pusėje, o kitoje troškinkite su daržovėmis ir gražiai sudėkite krapų šakeles.
6. „Lagman“ namų stiliaus su vištiena
Ingredientai
• vištienos sparneliai - 6 vnt .;
• 1 svogūno + 1 sultinio;
• 2 morkos;
• 2 pomidorai;
• 1 varpinė;
• pusė česnako galvos;
• druska, pagardai - neprivaloma;
• petražolių lapo, kelių žirnių saldžiųjų prieskonių, 3 gabaliukų sausų gvazdikėlių;
• bet kokie žalumynai;
• „Lagman“ parduotuvės makaronai - 1 pakuotė;
• sultinys - 3 stiklinės;
• adžika milteliuose - 30 g;
• Smulkintas prieskonis, maltas - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Nuluptą svogūną supjaustykite juostelėmis, pomidorus be odos, morkas, pipirus - vidutiniu kubeliu.
2. Virkite sparnus vandenyje pusvalandį ant vidutinės ugnies, pridedant petražolių, saldžiųjų prieskonių, svogūnų galvučių, gvazdikėlių.
3. Įdėkite suvirintus sparnus į kitą plokštelę, nukoškite sultinį.
4. Įdėkite sparnus į ketaus su sviestu formą ir kepkite 10 minučių, kol šiek tiek paruduos pluta.
5. Į vištieną įpilkite šiek tiek adžikos, juodųjų pipirų.
6. Įpilkite į ketaus svogūnus, morkas. Kepame keletą minučių ir išdėliojame paprikas bei nuluptus pomidorus.
7. Kai sultys išsiskiria iš daržovių, užpildykite vištienos gabalėliais ir troškinkite šiek tiek mažiau nei valandą.
8. Įpilkite susmulkintų česnakų, žolelių ir prieskonių, palikite reikalauti pusvalandį.
9. Į porcijinės lėkštės vidurį sudėkite išvirtus makaronus, ant viršaus troškintus sparnelius su daržovėmis.
Lagmanas namuose - patarimai ir gudrybės
• Jei esate per mažai makaronai, bijote jų virškinti ir jau nusausinote vandenį, nesijaudinkite. Tereikia supilti sultinį iš mėsos ir daržovių, uždengti dangčiu ir palikti 10–12 minučių atidėti.
• Kad mėsos ir daržovių gabalai neužvirtų, išliktų sveiki ir gražūs, neleiskite patiekalui virti, lagmanas turi sustingti ant silpnos ugnies.
