Profiteroliukai, eglairai, košės ritiniai yra gaminami iš lengvos, oro, traškios varškės tešlos. Tokia tešla kyla į orkaitę, kelis kartus padidėja.
Bandelės ir pyragaičiai tampa orūs dėl didelio vandens kiekio tešloje. Kai tešlos viduje susidaro garai, ji kyla aukštyn. Produktų viduje atsiranda didelė ertmė, kuri užpildyta įvairiais įdarais, kremais. Skarda pyragai turi lygų, blizgantį paviršių. Spurgos gaminamos ir iš šokoladinių pyragų, kurie kepti dideliais kiekiais sviesto.
Choux tešla - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Norėdami gaminti tokią tešlą, jums nereikia turėti ilgos patirties. Jis neišlindo ir nesimaišo su rankomis. Pofitroli galima paskleisti ant skrudinimo keptuvės šaukštu arba išspausti naudojant konditerinį maišelį. Kad tešla būtų sėkminga, jums reikia žinoti tik dvi taisykles:
- tešla turėtų būti tam tikros temperatūros - apie 70–80 laipsnių, kad būtų pakankamai karšta, bet neplaktų kiaušinių;
- prieš vartojimą kiaušiniai turi būti pašildomi bent iki kambario temperatūros.
Prieš kepant tešla pašildoma arba „iškepiama“. Be miltų, tešlą sudaro vanduo, aliejus, margarinas, kiaušiniai. Kiaušinių skaičius parenkamas atsižvelgiant į miltų kiekį. Dėl kiaušinių tešla tampa biri, pakyla ir užpildo oru. Į tešlą nepridedama per daug cukraus, kad kaitinant ji ne karamelizuotųsi.
1 receptas: „Choux“ tešla, skirta sūrio šluotelėms
Tai yra greitas varškės tešlos, kurioje nėra mielių, receptas. Tie, kurie išdrįs išbandyti, negalės likti abejingi neįprastiems ekleriams, paruoštiems su sūriu ir karštais pipirais (su pikantiškais įdarais). Galite pasirinkti bet kokius įdarus - mėsos, saldžių, grietinėlės ar daržovių. Kepkite arba kepkite orkaitėje orkaitę - tai tiesiog nepalyginama varškės tešlos versija.
Sudedamosios dalys: vanduo (250 gramų), druska, sviestas (100 gramų, galima vartoti margariną), miltai (200 gramų), kietasis sūris (150 gramų), paprika (1 šaukštelis), kmynai, kiaušiniai (5 gabalėliai) .
Virimo būdas
Įprasta varškės tešla prasideda nuo sviesto ištirpinimo vandenyje. Į verdantį skystį supilkite miltus ir gerai išmaišykite. Nukelkite ugnį ir atvėsinkite. Įmušame kiaušinius po vieną, gerai minkydami po kiekvieną, sūrį sutriname į gatavą tešlą ir supilame papriką. Jei įtraukiate fantaziją, galite pridėti džiovintų žolelių. Aštrių patiekalų mėgėjai vietoj paprikos įpilkite maltų ar deginančių pipirų. Sūrio kiekis taip pat yra savavališkas. Tačiau sūrio eklerų tiesiog neįmanoma sugadinti.
Tešlą išklokite ant kepimo popieriumi išklotos kepimo skardos. Paprasčiausias pasirinkimas yra naudoti įprastą šaukštą, mirkytą vandenyje. Pabarstykite kmynais ir rupia druska. Kepkite 220 laipsnių temperatūroje iki rožinės spalvos. Pagrindinė taisyklė kepant - neatidarykite orkaitės 10–15 minučių. Jei temperatūra krosnyje yra per aukšta, pirmiausia produktai išsipučia, o tada gali nukristi. Esant per žemai temperatūrai, pyragai gerai nepakyla. Orkaitės apačioje reikia įpilti šiek tiek vandens - tada tešla pakils aukščiau.
2 receptas: „Choux“ tešla su plakta grietinėle
Pagal šį receptą galite greitai gauti 12-14 ruošinių pyragams. Užpildykite juos baltymais ir apibarstykite riešutais, pavyzdžiui, nėra sunku.
Sudedamosios dalys: sviestas (50 gramų), vanduo (250 gramų), druska, miltai (150 gramų), kiaušiniai (4 vnt.).
Virimo būdas
Keptuvėje įkaitiname vandenį, įdedame druskos ir sviesto, kaitiname nepripildami verdančio skysčio. Visus miltus iškart supilkite į puodą tiesiai ant ugnies. Maišome plaktuvu, kol susidarys vienkartinė pudra. Mes įsiterpiame į storą tešlą su vienkartine ratu dar 2 minutes, dėl to ji turėtų būti gerai atskirta nuo keptuvės sienų. Mes sudedame į dubenį ir kiaušinius po vieną išplakame. Sumaišykite tešlą, sumaišykite ją ratu 5 minutes. Ji turėtų būti vienalytė ir kreminė. Idealiu atveju, varškės tešla yra vienoda, blizgi, krenta iš šluotelės ilgomis riekelėmis. Įkaitintoje orkaitėje iki 200 laipsnių temperatūros, tolygiai paskirstykite norimos formos pyragaičius, kad kepdami jie nesimaišytų, pakeisdami tūrį. Kepkite 30-35 minutes.
3 receptas: „Choux“ tešlos spurgai
Skanios švelnios spurgos yra keptos dideliais kiekiais riebalų. Net neturite laiko jų kepti, nes jie bus iškilmingai suvalgyti jūsų namuose.
Sudedamosios dalys: stiklinė vandens, sviestas (80 gramų), kiaušiniai (4 gabalėliai), druska, miltai (1 stiklinė), kepimo aliejus.
Grietinėlė: 1 stiklinė pieno, cukrus (0, 5 stiklinės), sviestas (150 gramų), vanilė, kiaušinis.
Virimo būdas
Mes pasirenkame tinkamus indus ir pašildome aliejų vandenyje iki maždaug 70-80 laipsnių, įpilkite druskos. Nukelkite nuo ugnies, išmaišykite šaukštu. Vėl padėkite ant ugnies, maišykite tešlą, kol ji pradės atsilikti nuo keptuvės dugno ir sienų. Nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir muškite kiaušinius po vieną, kol jie taps glotnūs ir blizgūs. Įkaitinkite aliejų giliesiems riebalams. Tešlą paskleidžiame šaukšte į verdantį aliejų. Aliejaus turėtų būti daug, pageidautina, kad tešlos gabaliukai jame plūduriuotų ir grimztų.
Kremas: kiaušinį ištirpinkite nedideliame puode, sumalkite su cukrumi ir miltais. Mes užauginame pieną, pakaitiname. Maišant, virkite, kol sutirštės, atvėsinkite ir išplakite su sviestu. Temperatūra neturėtų būti žemesnė nei kambario temperatūra. Atvėsinkite paruoštas spurgas, supjaustykite ir papuoškite grietinėle.
„Choux“ pyragaičiai - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- Atliekant košės testą, kiaušinių kokybė yra labai svarbi. Norėdami patikrinti jų šviežumą, galite išbandyti: pamirkykite kiaušinį į stiklinę vandens. Pasenęs kiaušinis neliks stiklinės apačioje, bet plūduriuos. Kiaušiniai, kurie pasirodo su neryškumu, neturėtų būti naudojami.
- „Choux“ tešlos nereikia minkyti maišytuvu ar kombainu - jei per daug nunešite, ji negalės pakilti. Tešla neturi būti tiršta ar skysta, kad gerai pakilus orkaitėje, ji turėtų būti dvigubai didesnė.
- Iš miltų pagaminti produktai su sumažintu glitimo kiekiu yra minkštesni ir lengvesni.
- Aliejų galima pakeisti margarinu ar koncentruotais riebalais, tačiau geriau, žinoma, naudoti natūralius ingredientus. Sviestas padeda kepimui kilti kepant orkaitėje.
Komentarai
