Lęšių sriuba - bendrieji paruošimo principai ir metodai
Lęšiai, kaip kultūra, buvo žinomi nuo priešistorinių laikų. Ją paruošė senovės graikai ir romėnai. Šios pupelės yra įprastos beveik visuose žemynuose - jos valgomos Amerikoje ir Indijoje, Europos ir Rytų šalyse. Iš lęšių ruošiamos salotos, užkandžiai, kotletai, bulvių košė, troškiniai ir, žinoma, verdamos sriubos. Pupelėse gausu mikroelementų, jose yra tirpių skaidulų, tačiau ypač jose yra daug folio rūgšties, magnio, kalio ir geležies. Kad geležis būtų geriau įsisavinta, lęšiai ruošiami su maistu, kuriame gausu vitamino C - žolelėmis, pomidorais, raudonaisiais pipirais.
Pasak Kinijos medicinos ekspertų, lęšiai šildo maistą, ypač jei jis gaminamas su prieskoniais ir prieskoniais, tada sustiprėja jų šildančios savybės. Todėl lęšių sriuba geriausiai tinka žiemos racionui, ypač tiems žmonėms, kurie gyvena šiauriniuose regionuose.
Lęšių sriuba - paruošimas
Yra daugybė lęšių veislių, tačiau labiausiai žinomos yra rudos, raudonos, žalios, Beluga. Labiausiai paruošiamas yra raudonas, jis tampa minkštas po 15 minučių virimo, nereikia jo iš anksto mirkyti. Bet jei sriubai naudojami žali lęšiai arba rudi, geriau juos mirkyti, kad būtų sumažintas virimo laikas. Pupelės mirkomos tris valandas, tačiau, jei laikas leidžia, geriau palikti per naktį. Vanduo, kuriame buvo mirkomi lęšiai, pilamas, pupelės nuplaunamos, po to supilamos į sriubą.
Lęšių sriuba - geriausi receptai
1 receptas: Lęšių sriuba su dešrelėmis
Receptas pasiskolintas iš vokiečių virtuvės. Originaliai vokiškos dešrelės imamos sriubai, tačiau tai labai skanu su naminės rūkytos dešrelėmis. Pabandykite virti, sriuba ilgai netrunka, o skonis nuostabus.
Sudedamosios dalys: 4 dešros, 250g lęšių, kvietinių miltų - 1 šaukštas, 1 svogūnas ir 2 morkos, 1 šaukštelis actas (6–9 proc.), švelnios garstyčios - 1 šaukštas, lauro lapas –1–2 vnt., augalinis aliejus, 200 g grietinės, druska, pipirai, petražolės - nedidelė krūva.
Virimo būdas
Lęšius pamirkykite per naktį. Morkas ir svogūnus nulupkite ir supjaustykite svieste, suberdami petražoles. Suberkite šaukštą miltų, pakepinkite ir užpilkite vandeniu (1,5l). Įpilkite lęšius ir virdami virkite ant silpnos ugnies, kol pupelės bus paruoštos (uždarytu dangčiu). Kai lęšiai suminkštės, į sriubą įpilkite grietinės, lauro lapų, acto, druskos, garstyčių, pipirų ir dešrų su petražolėmis. Leiskite virti dešimt minučių.
2 receptas: Lęšių sriuba su sorbele
Galime pasakyti, kad tai yra žaliojo barščio lęšių analogas. Nepaisant paprastų ingredientų, sriuba yra labai skani. Jis kepamas ant bet kurios mėsos - vištienos krūtinėlės, kiaulienos šonkaulių, jautienos krūtinėlės. Jei nerandate šviežių rūgštynių, naudokite užšaldytą ar konservuotą. Taip, kad ingredientų spalva harmonizuotųsi, geriau vartoti žalius lęšius. Produktų sunaudojimas nurodomas 1,5 litro vandens. Galite apskritai virti be bulvių, tada lęšių kiekį reikėtų padidinti dviem šaukštais.
Sudedamosios dalys: 0,3 kg mėsos, 2 bulvės, lęšiai - 3 šaukštai, 1 svogūnas, druska, grietinė, krūva soros, 1 kiaušinis, krekeriai.
Virimo būdas
Užvirkite vandenį, supilkite į jį lęšius ir suberkite mėsą į griežinėliais ir virkite iki minkštos. Tada sudėkite smulkiai supjaustytus svogūnus ir supjaustytas bulves. Po 15 minučių sudėkite susmulkintą sorą, druską. Sumaišykite kiaušinį su keliais šaukštais atvėsinto sultinio iš keptuvės ir supilkite į sriubą, nuolat maišant šaukštu, kad kiaušinis tolygiai pasiskirstytų visoje keptuvėje. Patiekite lęšių ir rūgštynių sriubą su grietine, ant viršaus pabarstykite krekeriais.
3 receptas: Lęšių pjaustytuvas
Kodėl gi ne išvirti lęšių sriubą šaltą žiemos vakarą? Tai greitai patenkins jūsų alkį, sušildys kraują, o daržovių ingredientai pradžiugins jus ryškiomis spalvomis. Įdomus produktų derinys: moliūgas patiekalui suteikia lengvą saldumą, pomidorai suteikia rūgštų skonį, čili pipirai suteikia aštraus aštrumo ir visi kartu sukuria bendrą puikaus skonio puokštę. Kai kurie gurmanai į lėkštę prideda citrinos griežinėlį, teigdami, kad tokiu būdu pagerėja lęšių sriubos skonis. Išbandyk, galbūt tau patiks.
Sudedamosios dalys: 600 g lęšių, 0,5 kg rūkytos kiaulienos šonkaulių, 0,5 kg pomidorų savo sultyse, 2 morkos, 1 maža cukinija, 1 didelis svogūnas, 0,4 kg moliūgo, 3 česnako skiltelės, druska, augalinis aliejus, žiupsnelis kalendros, juodieji pipirai ir deganti raudona spalva.
Virimo būdas
Nuplaukite ir nulupkite visas daržoves. Tada susmulkinkite: česnaką ir svogūną - smulkiai sutarkuokite, morkas, moliūgą ir cukiniją su mažais šiaudų lazdelėmis.
Įkaitinkite aliejų, pakepinkite jame svogūnus ir morkas penkias minutes, tada sudėkite cukinijas, česnaką ir moliūgą, troškinkite dar penkias minutes.
Supjaustykite šonkaulius į gabalus, kepkite keptuvėje be aliejaus tris minutes ir perkelkite į keptuvę. Čia įpilkite lęšių ir užpilkite pusantro litro verdančio vandens (verdančio vandens). Kol užvirs, nuimkite putas, sumažinkite šilumą ir virkite 20 minučių.
Pomidorus susmulkinkite - minkykite šakute ir perkelkite visą pomidorų masę į lėkštę, suberkite pakepintas daržoves, pasūdykite sriubą, užvirkite ir užvirkite. Pabarstykite pipirais, kalendra ir, sumažindami šilumą, leiskite virti penkias minutes. Išjunkite viryklę ir leiskite sriubai užvirti dešimt minučių. Patiekite su žolelėmis.
4 receptas: Prieskoninė lęšių sriuba su alyvuogėmis
Nepaisant to, kad sriuba virta be mėsos, skonis turtingas, o tekstūra maloni, aksominė. Tai pusė sriubos tyrės, nes bulves ir dalį lęšių susmulkiname trintuvu. Jei norite sriubos naujovių, pabandykite bulves pakeisti žiediniais kopūstais. Pasirodo nuostabu! Konsistencija vis dar aksominė, o skonis šiek tiek švelnesnis. Galite naudoti žalios arba raudonos spalvos lęšius, tai neturi įtakos skoniui, tačiau raudona spalva yra arčiau. Jei gaminate iš žalių pupelių, iš anksto jas pamirkykite per naktį.
Sudedamosios dalys: vanduo - 2,5 l, ½ puodelio lęšių, 4-5 vidutinio dydžio bulvės, 3 dideli pomidorai - švieži arba savo sultyse (galite pakeisti 2 šaukštus pomidorų pastos), pora vidutinių morkų ir salierų stiebų, žalumynai - šviežios arba džiovintos, druska, pipirai, didelis žiupsnelis prieskonių: zira, imbieras, ciberžolė, 100–150 g be kaulų alyvuogių.
Virimo būdas
Nuluptas bulves užpilkite vandeniu ir virkite iki minkštos. Keptuvėje sutrinkite su stūmikliu ar rankiniu trintuvu.
Virkite bulves kepdami. Žalumynus ir salierus lengvai susmulkinkite, sutarkuokite morkas. Morkas pakepinkite svieste iki minkštos, pabarstykite prieskoniais. Įpilkite žalumynų su salierais, šiek tiek troškinkite ir įpilkite pjaustytų pomidorų ar pomidorų pastos, praskiedžiant ją keliais šaukštais vandens. Įsitikinkite, kad jis nedega.
Du trečdalius viso lęšių kiekio supilkite į puodą su bulvėmis, sudėkite kepti ir virkite maždaug penkiolika minučių, kad pupelės būtų minkštos. Kai jie suminkštės, dar kartą nuleiskite rankinį maišytuvą į sriubą ir sumalkite masę iki tyrės.
Į sriubą sudėkite likusį trečdalį lęšių, alyvuogių, druskos ir virkite, kol suminkštės, dešimt-penkiolika minučių. Patiekite pabarstytą žolelėmis.
