„Cupcake“ receptų egzistuoja beveik daugiau nei suplaktų kiaušinių. Jie paruošiami maišant reikiamomis proporcijomis beveik bet kuriuos kulinarinius produktus. Varškės bandelės išlaiko visas būdingas produkto pavadinimo savybes - sultingumą, minkštumą, oro pobūdį. Į juos pridėję razinų, be saldumo, desertui pridedate ir nuostabų skonį, sukurdami beveik Velykų nuotaiką.
Varškės pyragas su razinomis - bendrieji paruošimo principai
• Norėdami kepti keksiuką orkaitėje, naudokite specialią metalinę ar silikoninę formą, kurios viduryje yra skylė. Jei jo nėra, galite naudoti bet kokią ugniai atsparią formą su aukštomis pusėmis. Prieš užpildydami indą tešla, būtinai uždenkite dugną ir sienas bet kokio rafinuoto aliejaus sluoksniu ir lengvai suberkite į miltus. Tai palengvins gatavo pyrago išgavimą.
• Varškės tešlos konsistencija gali būti tiršta arba skysta. Į jį dedami kiaušiniai, kultivatorius, cukrus, paprastai rafinuotas, ir sviestas. Vietoj sviesto galite vartoti kreminį margariną, bet tik aukštos kokybės.
• Varškės tešloje neturėtų būti rauginto pieno produkto gabaliukų, todėl kepimui geriau naudoti elastinę varškę. Granuliuotą varškę sumalkite ant sietelio.
• Razinos į tešlą dedamos paskutinės. Uogos iš anksto rūšiuojamos, nuplėšiamos likusios uodegos ir nuplaunamos verdančiu vandeniu. Kad džiovintos vynuogių uogos taptų sultingesnės, jos kurį laiką mirkomos vandenyje ar alkoholiniame gėrime (romas, konjakas). Įmaišytos razinos prieš dedant jas į tešlą, turėtų būti šiek tiek iškočiotos ir gerai išdžiovintos.
• Varškės pyragas su razinomis - paprastas ir prieinamas kepimas, kurį galima greitai paruošti ne tik kasdieniam arbatos gėrimui. Cupcakes dažnai kepama prie šventinio stalo. Be razinų, į tokius kepinius dedami cukruoti vaisiai ir riešutai. Sūrio pyragai su razinomis yra ypač populiarūs per Velykas. Švelnus, orus, ilgai sustingęs keksas, jei jis tinkamai papuoštas, lengvai pakeičia tradicinį atostogų pyragą.
Paprastas varškės pyrago su razinomis receptas
Ingredientai
• trys kiaušiniai;
• 250 gr. neriebi varškė;
• naminis sviestas - 100 g .;
• stiklinė baltų miltų;
• trečdalį mažo šaukšto išgarintos druskos;
• 100 gr. runkelių cukrus;
• gamyklos kultivatorius - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• 3 stalai. šaukštai brendžio;
• 100 gr. razinos.
Virimo būdas:
1. Rūšiuokite razinas, iš uogų nuplėškite ponytails, nuplikykite verdančiu vandeniu ir užpilkite brendžio. Po 20 minučių pašalinkite uogas iš alkoholio, gerai išdžiovinkite ant lininio rankšluosčio.
2. Dubenyje išmatuokite reikiamą kiekį miltų, sumaišykite juos su kepimo milteliais ir perpilkite 2–3 kartus.
3. Supilkite supjaustytą sviestą į miltus. Intensyviai šlifuokite sviestą ir miltus tarp delnų, kepkite smulkius trupinius.
4. Į riebią trupinį supilkite granuliuotą cukrų, įmeskite varškę per smulkų sietelį, įberkite druskos ir išmaišykite.
5. Kiaušinius išplakite po vieną ir nedelsdami išmaišykite, kad varškės masė atitiktų naminės grietinės tankį.
6. Supilkite džiovintas razinas, dar kartą išmaišykite ir supilkite į ugniai atsparią formą, iš anksto sutepdami sviestu.
7. Įdėkite keptuvę į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir leiskite kepti 50 minučių.
Subtilus varškės pyragas su razinomis - „Peerless“
Ingredientai
• riebi naminė varškė - 270 gr .;
• 150 gr. „Kreminis“ ar kitas kokybiškas margarinas;
• trys kiaušiniai;
• vanilinas, kristalinis - 1 g .;
• 250 gr. cukraus
• gamyklos kultivatoriaus krepšys;
• 100 gr. bet kokių razinų;
• 300 gr. aukštos kokybės balti miltai.
Virimo būdas:
1. Iš anksto įdėkite margariną į gilų, siaurą dubenį, supjaustykite skiltelėmis tiesiai į jį. Kai riebalai šiek tiek suminkštėja, įpilkite cukraus ir vanilės miltelių ir plakite mikseriu mažu greičiu.
2. Nenutraukdami plakimo, palaipsniui įmeskite varškę. Prieš įpildami per sietą, būtinai sumalkite rūgštaus pieno pieno produktą.
3. Kai varškės masė taps vientisa, į ją visus kiaušinius išplakite iškart ir plakite mikseriu.
4. Atidarykite maišytuvą. Supilkite į dubenį, perpildami per sietą, visus miltus ir kultivatorių. Įpilkite kruopščiai nuplautų karštu vandeniu ir gerai išdžiovintų razinų.
5. šaukštu arba mentele sumaišykite naujai pridėtus ingredientus su varškės mase, kol tešla įgis absoliučiai vienodą konsistenciją. Jis turėtų būti storas ir klampus.
6. Paruoštą varškės tešlą užpildykite sviestu pateptą formą. Pasirinkite formos skaičiavimą, užpildykite du trečdalius. Jei nerandate tinkamo, paimkite keletą skardinių.
7. Įdėkite keksiukų formelę į įkaitintą orkaitę ir kepkite valandą, kai įkaitinta iki 180 laipsnių.
Varškės pyragas su razinomis ir obuoliais (su įdaru)
Ingredientai
• sviestas, „valstiečių“ sviestas - 200 gr .;
• 150 gr. runkelių cukrus;
• šaukštas fabrikinio tešlos plėšiklio;
• ketvirtadalis šaukšto negesintos kalkės sodos;
• du kiaušiniai;
• Papildoma druska - 1/4 šaukštelio;
• balti kepimo miltai - 250 gr .;
• elastinga, 9% riebumo, varškė - 200 gr.
Į įdarą:
• vienas obuolis, vidutinio dydžio;
• tamsios razinos - 150 gr .;
• du šaukštus cukraus;
• 50 gr. šviežio krakmolo.
Virimo būdas:
1. Varškę sumaišykite su suminkštintu sviestu, įpilkite granuliuoto cukraus. Viską plakite mikseriu, kol gausite pastos pavidalo vienalytę masę.
2. Įdėkite kiaušinius, po vieną sulaužydami ir kiekvieną kartą gerai išmaišydami masę. Vienu metu supilkite visus išmatuotus miltus, kepimo soda ir kultivatorių, minkykite tešlą.
3. Razinas mirkykite verdančiame vandenyje 10 minučių vandenyje. Tada supilkite į kiaurasamtį ir palaukite, kol liks visas vanduo.
4. Nulupkite ir supjaustykite obuolį į mažus kubelius. Pabarstykite vaisių griežinėlius cukrumi, suberkite krakmolą, razinas ir gerai išmaišykite įdarą.
5. Užmaukite mažą stačiakampę siaurą formą pergamento lakštu. Į ją įdėkite pusę tešlos ir ant viršaus tolygiai paskirstykite vaisių įdarą. Uždenkite ją likusia tešla, priversdami ją per konditerijos švirkštą su tiesioginiu antgaliu ar maišeliu ir padėkite kepti, kol suminkštės, maždaug 45 minutes.
Varškės pyragas su razinomis, cukruotais vaisiais ir riešutais - „Šventinis“
Ingredientai
• 120 gr. sviesto tešloje ir dar 20 gr. tepimui;
• du dideli kiaušiniai;
• cukrus - 200 gr .;
• 250 g pakuotės elastingos riebios varškės;
• svaras miltų;
• 100 gr. cukruoti vaisiai;
• 50 gr. džiovintos vyšnios;
• 100 gramų riešutų ir razinų be kauliukų;
• pasirinkti iš: romo, konjako, skysčio - 2 šaukštai;
• testuotojas - 1 paketėlis;
• pagal skonį - kardamono, cinamono ar vanilės miltelių;
• miltelinis cukrus.
Virimo būdas:
1. Supjaustytą sviestą pusvalandžiui dėkite į tinkamo dydžio dubenį. Kai jis ištirps, įpilkite granuliuoto cukraus ir, palaipsniui įmaišydami kiaušinius, greitai plakite mikseriu.
2. Į gautą riebią masę supilkite cukruotus vaisius, džiovintas razinas, vyšnias ir kapotus riešutus. Suberkite prieskonius, supilkite romą, suberkite varškę ir gerai išmaišykite.
3. Kepimo miltelius sumaišykite su miltais ir supilkite į dubenį su paruoštu riebiu mišiniu. Pirmiausia minkykite dideliu šaukštu, o tada rankomis minkykite kietą, lengvą tešlą.
4. Uždenkite pergamentą ugniai atsparia forma, perkelkite į ją tešlą ir atsargiai paskirstykite visame inde.
5. Įdėkite keksiuką į įkaitintą iki 170 laipsnių orkaitę ir kepkite 40 minučių nekeisdami temperatūros.
6. Atsargiai išimkite gatavą varškės pyragą iš formos ir gausiai pabarstykite milteliniu cukrumi, iš anksto sutepdami jį aliejumi.
Velykinio varškės sūrio su razinomis ir riešutais receptas
Ingredientai
• 100 gr. kokybiškas stalo margarinas arba sviestas;
• vienas kiaušinis;
• pilna stiklinė cukraus;
• maišelis kristalinio vanilino;
• kepimo soda - 1/2 šaukštelio;
• 200 gr. riebi varškė;
• aukščiausios kokybės kepimo miltai - kiek tešlos užtruks;
• nedidelė sauja lengvų razinų;
• 70 gr. graikinių riešutų branduoliai.
Dėl glazūros:
• vienas baltymas;
• 150 gr. miltelių cukraus;
• šaukštelis šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• spalvoti milteliai dekoravimui.
Virimo būdas:
1. Greitai ir intensyviai sutrinkite šiek tiek išlydytą sviestą (margariną) su kiaušiniu, vanile ir įprastu cukrumi. Įpilkite negesintos kalkės soda ir vėl viską gerai išplakite.
2. Įdėkite varškę ir viską minkykite šaukštu iki vientisos masės. Jei varškė grūdėta, pirmiausia sumalkite ją mėsmaliu arba susmulkinkite per sietą.
3. Tęsdami maišymą, įpildami porą šaukštų, įberkite miltų ir minkykite ploną tešlą, šiek tiek tankesnę nei naminė grietinė.
4. Į išvirtą varškės masę supilkite susmulkintus riešutus, nuplautas razinas ir gerai išmaišykite.
5. Formos dugną ir šonus gausiai sudrėkinkite augaliniu rafinuotu aliejumi ir lengvai suberkite į miltus.
6. Į tokiu būdu paruoštą indą sudėkite minkytą tešlą ir pusvalandžiui dėkite į karštą orkaitę (180 laipsnių).
7. Sumušti vieną baltymą su milteliniu cukrumi ir citrinos sultimis iki stabilių putų. Atvėsintą pyragą ištepkite paruoštu glazūra ir ant viršaus pabarstykite įvairiaspalviais milteliais.
Varškės pyrago su razinomis receptas lėtam virėjui
Ingredientai
• kvietiniai miltai, geriausia - premium - 400 gr .;
• trys kiaušiniai;
• 200 gr. elastinga vidutinio riebumo varškė;
• šaukštelis plėšiklio;
• 200 gramų rafinuoto cukraus;
• du šaukštus riebios grietinės;
• 150 gr. sutirštintas didelio procento kremas;
• miltelinis cukrus.
Virimo būdas:
1. Sviestą ištirpinkite vandens vonelėje, šiek tiek suspenduokite ir supilkite granuliuotą cukrų. Dideliu greičiu plakite mikseriu tris minutes.
2. Į plaktus kiaušinius supilkite grietinę, supilkite kiaušinius ir vėl plakite.
3. Kai ant išplaktos masės paviršiaus atsiranda putų, įpilkite varškės ir plakite toliau, kol bus pasiekta vienalytė konsistencija. Jame neturėtų būti varškės gabalėlių, todėl jei varškė iš pradžių buvo per daug grūdėta, sumalkite ją per sietą.
4. Į išmatuotą miltų dalį supilkite kepimo miltelius ir kelis kartus perpilkite. Tada, nepaliaudamas plakti varškės masės su šluotele, palaipsniui įpilkite į ją visus išsijotus miltus. Iki tešlos pabaigos reikės gerai minkyti rankomis. Jis turėtų pasirodyti storas ir net šiek tiek tankus.
5. Tiesiogiai dubenyje su tešla arba ant stalo, šiek tiek išmirkytą miltais, supilkite nuplautas razinas ir išmaišykite, kruopščiai sutraiškydami rankomis.
6. Į multikookerio dubenį sutepkite jį aliejumi, sudėkite varškės tešlą ir švelniai sudrėkintomis rankomis išlyginkite jos paviršių aliejuje ar vandenyje.
7. Uždarykite dangtį ir pradėkite kepimo režimą 1 valandą 45 minutes.
8. Pasibaigus programai, išimkite puodelį ir keksą iš dėklo ir padėkite jį ant stovo, kad kepimas atvėstų.
9. Atvėsę, atsargiai išimkite keksą iš dubenėlio ir papuoškite, apibarstydami milteliniu cukrumi.
10. Nevartokite produkto karšto, švelnaus varškės pyrago su razinomis, kai jis pašalinamas.
Varškės pyragas su razinomis - maisto gaminimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Nebūtina iš anksto minkštinti aliejaus. Tai galima padaryti naudojant mikrobangų krosnelę, naudojant atitirpinimo režimą.
• Subtili varškės pyrago struktūra neleidžia susidaryti traškumui ant jo sienų. Todėl, sutepę formą, ji nėra apibarstyta manų kruopomis ar džiūvėsėliais. Aliejaus sluoksnis lengvai apibarstomas miltais arba išklotas alyvuotu pergamentu.
• Jei gamyklos kultivatoriaus nėra po ranka, pakeiskite jį actu sumaišyta soda. Soda turėtų būti geriama per pusę tiek, kiek reikia suktiniui.
• Kad nepažeistumėte švelnaus varškės pyrago, jį išimdami, paleiskite jį tik palaukę, kol jis visiškai atvės.
• Gatavas produktas paprastai papuošiamas cukraus paviršių apibarsčius cukraus pudra arba glazūra. Keksiukai dažnai užpilami tirpintu šokoladu.
• Norėdami, kad cukraus pudra gerai išliktų, o ne vėliau apibarstytų, karšto pyrago paviršių gerai sutepkite tirpintu sviestu arba sutrinkite su kieto sviesto gabalėliu.
